香甜樱桃派

分量：4个直径为10CM的小派 

派馅：新鲜樱桃300克，糖(25克+35克)，玉米淀粉10克，水(加滤出的汁液)100克，盐1克，柠檬汁5ML。

派皮：低筋面粉100克，细砂糖15克，黄油50克，蛋黄8克，冷水25克，盐1克。

制作过程：

樱桃馅的制作：
1、300克新鲜樱桃洗净去核，加入25克糖，盖上盖腌制2个小时以上，腌制好的樱桃，滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。在滤出的汁液中添加冷水，使重量达到100克，成为果汁水。在果汁水中加入玉米淀粉，盐，柠檬汁，剩下的35克糖，搅拌均匀（图1-5）。
2、把混合物加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成（图6）。

派皮的制作：
3、面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油（图7-9）。
4、用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态（图10）。
5、、将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐完全溶解，把混合好的蛋黄水倒入第11步的面粉中，轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够，也至少冷藏1个小时)。（图11-12）
6、冷藏好的面团取出，擀成薄片，把薄片盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，将多余的边切断，除去多余的边角，在派盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起（13-15）。
16、放进预热好的烤箱，中层，190度烘烤，至派皮表面微黄，质地酥脆(约需要25-35分钟)。烤好的派皮冷却后，填入馅料即可（图16-17）。