简单的味道，孩提时的记忆---让人回味的老面包

简单的味道，孩提的记忆---让人回味的老面包

       我记得小时候，每次回老家探亲，在拥挤的站台上小小的售卖餐车里放着一种带纸的面包，好象是一种花花的蜡纸，里面包裹着长方形的面包，每每看见，我都会吮着手指头久久的望着，不想离开，爸爸就会给买一个分给我和妹妹吃。那种味道至今我仍记得，剥开纸，深吸气便有一小股酸酸的老酵头的味道迎面扑来，小心翼翼地咬上一小口，慢慢的嚼，香香的，甜甜的，不油也不甜腻，里面还有葡萄干，有时也会有大块的冬瓜果脯，咯吱咯吱的，特别有嚼头，每次我都不舍得一下吃完，上了火车一会偷着吃点，一会吃点----，那时候真好，虽然吃的零食少，但总觉得好满足，好幸福！

我用的是爱和自由老师的配方，非常好！

首先，要准备酵头，因为要节省时间所以头一天晚上要进行酵头的制作，并进行发酵。

酵头：

高筋面包粉210克

低筋面粉90克

细砂糖24克

即发干酵母6克

水240克

把所有原料混合均匀，水要一点点的倒，一边搅一边倒。

和成面团，盖上盖，进行发酵。我放在冰箱冷藏室进行发酵。如果当天做就可以放在温暖的地方。

第二天早上，我拿出来，放在有暖气的地方让酵头回温。起发。

主面团：面包粉210克、低盘面粉90克、细砂糖96克、盐7.5克、奶粉24克、蛋液90克、水42克、黄油72克。

把所有主面团的材料放在一起，把老酵头掰成一小块一块的，除黄油不放，混合均匀，揉成团，并用揉膜的手法先揉出可以拉伸的膜。

然后加入黄油，继续揉 ，直至揉出薄如蝉翼的手套膜。

团圆了，放在温暖处发酵至2倍大，用沾面粉的手指试试发酵的程度，中间的小洞不合就成。

把第一次发好的面团排气，分成6份，我分了9份、搓成长条，搓约1米长。然后让两个头相接，固定对折的地方 ，象搓麻花一样拧在一起，团成团的样子，把头放一小环里。排放在涂过油的烤盘里。放在温暖处进行第二次发酵。

直到满模，高出一厘米时就好了。烤箱预热，180度，下层，上下火，烘焙30分左右 。

出炉立即刷上热好的黄油。

真是太香了！

皮簿、喧软、奶香、Q弹、丝丝缕缕的老面包，我太爱了，太好吃了，不信你也试试！