香酥小黄鱼

    黄鱼含有丰富的蛋白质 、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，特别是对体质虚弱和老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

原料  小黄鱼500克   料酒1汤匙   生抽1汤匙   食盐适量   白胡椒粉适量   普通面粉80克

          玉米淀粉30克    植物油200—250克

1 小黄鱼自然化冻去掉鱼鳞洗净，用剪刀剪开鱼肚去掉鱼肠剪掉鱼头（鱼头太小了，如果抠掉鱼鳃鱼头基本也掉了，不如索性直接剪掉）。洗净控净水分。

2 放入料酒 生抽 盐 白胡椒粉拌匀，盖上保鲜膜，腌渍至少1小时。

3 如果有多余的料汁就倒掉，放入面粉 和玉米淀粉。

4 用筷子搅拌，使每条小鱼都包裹上面糊。（也可以将粉类放入容器中加水调和成比酸奶略浓稠的面糊，再将小鱼放入面糊中，我偷懒直接拌在小鱼里面了）

5 锅（炒锅，奶锅都可以）烧热倒入油，开中火，油7成热时一条一条放入裹了面糊的小鱼，一面炸黄后再翻另一面。（中火和小火来回调节使用，以免火太大将小鱼炸糊）

6 小鱼全部炸完后，油再次烧热。

7 再将小鱼复炸一遍，复炸的时候，小鱼的每一面也就炸个10—15秒的时间，以免炸糊或炸太干。

8 盛盘。

叨唠   1裹鱼的面糊也可全部用普通面粉，也可加一点玉米淀粉，这个没限制。 2第一次炸小鱼的时候，中火和小火来回调节使用，以外略焦还要将小鱼炸熟。 3炸过鱼的食用油基本就只能在炸鱼使用了，尽量少用油，可以分2—3次来炸制。