猪肉芹菜合子

合子，其实也是馅饼的一种。

有人可能要问了，到底是“合子”，还是“盒子”呢？

老北京称之为“合子”，因为是由一张饼皮折合而成的，合在一起的，是一个动作上的叫法；而现在大多数人称之为“盒子”，是因为其形式像一个盒子。不管是哪种，好吃就成。

合子的做法基本上没有太多的变化。无非是馅料的不同，以及最后包完之后的边缘处理。省事的话，直接捏合好；讲究一点形状的，可以用盘子碗的边缘将合子的多余边缘去除掉，这样看起来比较圆润；再就是捏合好后，用大拇指和食指将边缘捏成波浪状，称之为花边。曾经有人问我花边如何捏出来。说实话，从小看着妈妈包花边的，没觉得多难，耳闻目染地就学会了。花边包起来很快，要是让我用语言来形容还真是不会。所以想捏花边的亲们，可以没事的时候拿块面来试着练练吧！

材料：猪肉300克，带叶芹菜两棵，面粉800克，清水480克，植物油适量，大葱半根，鲜姜一块，蚝油20克，生抽20克，盐适量

厨具：铸铁饼铛或者厚底平底锅，料理机，羊毛刷子

制作过程：

1.    芹菜择去老叶，洗净，控水；

2.    将芹菜和肉随意斩几刀；

3.    取适量入料理杯中；

4.    启动料理棒，将芹菜杆和菜子打碎；

5.    将所有芹菜都处理好，入盆中；

6.    猪肉馅和葱末、姜末同入一盆，加适量清水、蚝油、生抽、盐混合均匀；

7.    将芹菜馅倒在肉馅盆中；

8.    将馅料充分拌匀；

9.    面团提前揉好，饧30分钟后，面团变得滋润了，可以使用了；

10.将面团置于案上，搓长，切成大小一致的剂子，擀成椭圆薄片；

11.取适量的馅放在面皮的一侧；

12.对折，将边缘捏紧；

13.捏紧后就可以了，如果想要更好看些，可以捏个简单的花边； 

14.将包好的合子直接放在加热后的铸铁饼铛中，注意，锅中先不放油，中火加热；用羊毛刷子蘸少许植物油刷在合子的表面；

15.刷完表面后，就可以将合子翻面了，这时原先的底面已经变硬了一些，用羊毛刷子蘸少许油，在硬面上轻刷一层油；盖盖子，小火焖着，中途可将合子翻身几次，使两边受热均匀，待合子鼓起来后，就可以出锅了。

小贴士：

1.    馅料的比例和用量请视自家食用情况来定；

2.    面粉的使用量也视自家情况来定。可以用凉水和面，也可以用开水与凉水共同揉面；面团以偏软合适；

3.    盐的用量根据食用的口味来决定；

4.    建议用比较厚底的平底锅或者饼铛来烙，锅中不放油，直接将合子放进去，在表面刷完油后，底面也定型了，再翻过来刷一层油，这样就可以避免摄入过多的油了；

5.    合子的包制手法随意，包成馅饼或者锅贴、饺子状均可；

6.    一定要在小火和中小火之间进行调换，这样才不会将合子烙糊。