迷你海绵蛋糕

这款海绵蛋糕是用全蛋法制作的，全蛋海绵蛋糕打发必须用新鲜的鸡蛋来制作，否则即使打发起来也很容易消泡，蛋糕就会变成蛋饼了。初学者建议先制作两个蛋的海绵蛋糕，一是因为用料少，搅拌起来不容易消泡，成功的机率较大；二是即使失败了也会少浪费一些材料不是。

我制作的第一个海绵蛋糕是5个蛋的，理所当然的失败了，后来很长时间都不敢碰了，只制作戚风蛋糕，后来又做了这款2个蛋的海绵蛋糕，很容易就成功了。多做几次手法熟练了之后，就可以制作4-5个蛋的海绵蛋糕了。

海绵蛋糕虽然没有戚风蛋糕松软细腻，但是口感厚实、软绵有弹力，因其独特的风格而一直在烘焙界屹立不倒，因为蛋糕组织充满细小孔隙很像多孔海绵，因此而得名。

原料：低粉55克，鸡蛋2个，白糖23克，橄榄油6克，芝麻适量（也可不放）

做法1：鸡蛋打入无水无油的碗内，倒入白糖；

做法2：用电动打蛋器将蛋液打至浓稠状，提起打蛋头划圈，花纹不下沉；

做法3：将低粉分两次筛入蛋液，并用刮刀拌匀；

做法4：取一小碗倒入橄榄油，用刮刀挑起蛋糕糊倒入碗内与橄榄油拌匀；

做法5：将拌好的蛋糕糊倒入大碗内充分拌匀；

做法6：蛋糕糊放入裱花袋内，依次挤入模具中；

做法7：蛋糕糊在模具中八分满即可，撒入少许芝麻，放入提前预热好的烤箱内，中层180度烤制18分钟；

做法8：烤好的蛋糕放到烤肉上晾凉即可食用。

小提示：1、鸡蛋最好选用室温保存的，冷藏的不容易打发，越新鲜越好，打发后不容易消泡；

              2、低粉可用中粉与玉米淀按照8：2的比例调配；

              3、因为是全蛋打发，所以打发时间会比较长，一定要打发到位；

              4、蛋糕是做给孩子吃的，糖、油量都不高，这个甜度比较适合孩子吃。

两个鸡蛋烤了12个小蛋糕、3个“大”蛋糕，可想而知这个蛋糕模具到底有多大，称之为迷你一点都不过分吧！不过正因为个子小小的，特别可爱，很讨孩子的欢心哦！