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土豆控必学—干锅土豆片

小智 发布于 2016/1/7 08:18


                               干锅菜一直都是我的心头好,实在地过瘾,下饭。

无论是素的干锅菜花、干锅莴笋,

还是肉的干锅鸭头,干锅鸡翅,

亦或者重口味儿的干锅肥肠,

我都非常喜欢吃。

与其说是爱吃菜里的主菜,不如说是喜欢被辣浸透了以后的饱满味道。

土豆这菜,也不知道怎么着,在我们家吧,只要是做,倒是都爱吃,

可平常却想不起来买土豆做菜,总是那被冷落的蔬菜种群,

可能还是感觉太素了,总要和肉类搭配才显眼。

现在感觉这干锅做法倒不错,有肉有菜,还有够辣爽的滋味儿,

瞬间化身土豆脑袋。

原料:

 

土豆250克,猪前臀肩肉80克(也可用五花肉),青美人椒1根,红美人椒2根

葱2小段,姜2片,蒜1瓣

郫县豆瓣酱1/2汤匙量,蚝油1汤匙,盐少许,鸡精1/2茶匙,糖1/2茶匙

食用油适量

 

做法:



土豆去皮切片,再一分为二,用凉水泡一下去除表面的大量淀粉,以防炒的时候粘锅

泡后的土豆片用厨房纸吸去多余的水份

锅中坐油烧至6、7成热,土豆过油,

炸至稍微变色后,约8成熟,捞出沥油



猪肉切薄片,葱切段姜切片,蒜切片,青红美人椒切成圈

锅中留炒菜量底油,烧热后,加入葱姜蒜爆香,

倒入郫县豆瓣酱,炒出红油儿


倒入猪肉片不停翻炒,至肉两面全部变色,

倒入炸过的土豆片,加入鸡精,糖,蚝油,盐最后调味儿用,

快速不停翻炒均匀后,加入青红美人椒,翻炒几下后出锅

  

小贴士:

豆瓣酱和蚝油都比较咸,盐放在最后全衡咸淡,适量放或者不放,

肉不要切得太厚,这种做法炒的速度都比较快,太厚不容易熟,口感也不好


                                    


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