柠檬凝酱

         这是一款在西式甜点中很受欢迎的果酱，涂抹面包、饼干夹心、做塔的内陷、蛋糕夹层等等，带着柠檬的清香，酸酸甜甜后味醇厚。

原料    柠檬4-5个   无盐黄油70克   白糖110克   鸡蛋3个  蛋黄1个  

1 准备好所用原料。柠檬用盐搓掉表面蜡质，冲洗干净用厨房纸擦净水分，黄油融化成液体。

2 取一个柠檬用刀削掉黄色部分的表皮，切细丝再切成碎末。

3 将柠檬挤捏出柠檬汁150毫升

4  3个全蛋和一个蛋黄放入碗中，用打蛋器搅打均匀。

5 将柠檬汁、柠檬碎屑、糖、黄油放入锅中，中小火加热搅拌至糖完全融化，快要沸腾还未沸腾时离火，放置稍凉一些(约2-3分钟）。

6 将搅打均匀的鸡蛋液，缓慢倒入柠檬汁中，边倒边不停搅拌。

7 开小火，将搅拌好的鸡蛋柠檬汁重新加热，边加热边不停的搅拌，直到变得浓稠（我用了9分钟，时间4分钟的时候开始浓稠，这时要不停快速搅拌）关火即可。

8 煮好的柠檬酱非常浓稠，带着柠檬的清香酸酸甜甜。装入提前煮烫过的瓶中冷却，密封冷藏保存。

叨唠   1 第二次加热的时候要注意控制火候，以免将鸡蛋煮成蛋花。 

          2 用这种方法还可以制作其他的水果，百香果 柚子 橙子等，