青椒生爆五花肉

重庆两会期间连续4天都要主持晚上的《两会对话》特别节目，几天都没有时间发布菜谱和日志。

一会儿去市农委开个媒体见面会，之后去集团，晚上主持最后一期特别节目，本周内就没有什么其他的事儿了。

利用中午的时间发布一篇美食日志，也是之前发过菜谱的。

青椒生爆五花肉，其实就是青椒炒五花肉片而已，加上生爆两个字是为了凸显肉片是生的。如果调料中再加入豆豉和郫县豆瓣就是重庆的盐煎肉了。

最近做的菜都和青椒有关囧

材料：去皮五花肉，青椒。

调料：葱姜蒜，花椒，小米椒，味极鲜酱油，料酒，醋，盐，糖。

做法：

1、去皮五花肉切片，青椒洗净切块。

2、葱姜蒜小米椒改刀，花椒备用，一调羹料酒、一调羹味极鲜酱油、一茶匙糖、半茶匙盐调成调味汁备用。（调料的多少要根据食材的多少和自己的口味调整。）

3、热锅入一点底油，油热后中小火入五花肉片翻炒，至肥肉吐油，肉片两面呈现金黄色、微微打卷儿出现“灯盏窝”。（五花肉比较肥，所以底油要少点。五花肉炒至肥肉吐油肉片打卷儿时的口感最好，肥而不腻，炒回锅肉或者盐煎肉都是如此。）

4、放入葱姜蒜、花椒、小米椒、炒出香味儿。

5、转大火，入青椒翻炒。（可根据自己的口味决定青椒炒的时间长短，我喜欢炒得稍稍软一点的。）

6、调入调味汁翻炒均匀，调入一茶匙醋起锅。

Ps:

1、五花肉炒至肥肉吐油肉片打卷儿时的口感最好，肥而不腻，炒回锅肉或者盐煎肉都是如此。

2、锅内温度最高时烹入料酒可以去腥。

3、最后调入一茶匙醋称为“起锅醋”，令菜会吃出醋香而不会有酸味。当然不喜欢放醋的就算了。