豆瓣海鱼

豆瓣海鱼

    【豆瓣鱼】是川菜的传统佳肴，多以淡水鲫鱼为主料烹制而成。今天用海鱼和郫县豆瓣酱搭配烹制一款豆瓣鱼，由于是乱搭，所以叫做：豆瓣海鱼。

主料： 海鱼

调味料： 油、盐、白糖、味精、料酒、醋、生抽、郫县豆瓣酱、葱姜蒜。

操作步骤：

【有图有真相】

‍‍1、海鱼、郫县豆瓣酱。‍

2、把海鱼去除内脏、洗净、打斜刀。

3、起锅热油，放入葱姜蒜炒香。

4、放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。

5、再将葱姜蒜和豆瓣酱炒匀。

6、放入海鱼。

7、烹入料酒。

8、旺火，烹入醋

9、加入适量生抽。

10、加入清水。

11、烧开后，中小火烧制5分钟。

12、将鱼翻面，加盐、白糖调味。再烧制3分钟

13、加味精提鲜，旺火收汁。

出锅装盘，即可上桌。

小贴士：

1、因为海鱼腥味较重，所以加料酒、醋时，要用旺火，使其蒸发。

2、因为豆瓣酱有咸味，放盐时要少放。