豆豉经过炒制,和排骨一起焖烧,排骨中融入了豆豉的风味,使得平平常常的排骨又多了一种豆豉的香味。
原料:排骨550克 土豆320克 豆豉40克 小青红椒2个 姜3克 蒜3瓣 香叶2克 盐3克 冰糖1粒 料酒6克 老抽3克 食用油适量
步骤:
1、原料:排骨、土豆、豆豉、青红椒、香叶、姜、蒜。
2、排骨凉水下锅焯一下,逼出血沫,姜切片,蒜切片,土豆切滚刀块,青红椒切小段,豆豉打开包装用水浸泡一下。
3、将豆豉从水中捞出备用。
4、锅烧热后,加入食用油,加入排骨煎一下,排骨表面金黄色时捞出。
5、放入土豆煎一下,待土豆表面有金黄色时捞出。
6、锅内少许油,放入香叶,炒香。
7、加入豆豉,炒香。
8、加入蒜片,炒香后,倒出豆豉备用。
9、锅内少许油,下入姜片炒香。
10、下入排骨翻炒,加料酒、老抽调味。
11、加入豆豉,加入土豆翻炒。
12、加没过排骨的热水,加一块冰糖、盐,焖烧30分钟。
13、待汤汁收浓,关火出锅。(这一步可以加青红椒段翻炒后出锅,我不喜欢吃辣,所以只用青红椒段来做点缀。)
14、成品。
15、成品。
小提示:豆豉经过炒制,才能将香味散发出来。与排骨一起烧,味道慢慢入到排骨中。可以将青红椒或其他蔬菜一起与排骨翻炒后再关火。