青椒肉丝

1月29日，阴。

重庆的冬夜依旧寒冷，想到周末心中会升起一丝暖意。

而且，是没有任何邀约的周末。

让我安安静静地度过接下来的美好的两天吧。

之前发过青椒肉丝的菜谱，不过上次没有放味极鲜酱油提色。

而且我之前做青椒肉丝也是有不少不同的版本：有时会放点糖提鲜，有时会在肉丝中加点胡椒粉等等。

今天是在肉丝中加了点味极鲜酱油提色增鲜，没有放糖和味精。

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主材：瘦猪肉适量，青椒两个。

调料：葱姜蒜，料酒，淀粉，盐，味极鲜酱油。

做法：

1、瘦肉切丝，一调羹料酒、半调羹淀粉、半调羹味极鲜酱油、半茶匙盐拌匀入味。

2、葱姜蒜改刀，青椒切丝。

3、热锅冷油，油热后下入肉丝大火迅速划散至变色盛出备用。（油一定要热，下入肉丝后看到变色就盛出，这样炒出来的肉丝很滑嫩。当然如果你觉得这样太麻烦，也可以炒好肉丝后直接放入葱姜蒜和青椒，因为加了淀粉，肉丝炒久了也不会太老。）

4、入葱姜蒜炒出香味儿。

5、入青椒炒至断生。

6、倒入肉丝，调入适量盐翻匀后起锅。

Ps:

1、用酱油腌肉丝是为了提色，也可省略。

2、想要炒出嫩滑的肉丝，锅中的油一定要热，下入肉丝后看到变色就盛出，将配菜炒至断生后再加入肉丝翻炒几下起锅，这样炒出来的肉丝很滑嫩。

3、调料根据自己的口味，可以放点糖提鲜，也可以在肉丝中加点胡椒粉去腥等等。