发面馍

发面馍

馍馍就是馒头，非常古老传统的面食之一。今天之所以发这个菜谱，主要是想和大家分享一条经验。就是面和水分的比例。一般水分要占面粉的55%---60%，如果高于60%，面团就有些发软，成品馍的形状就矮扁；如果低于50%，面团就有些硬了。当然也可以蒸，并且馍馍的形状也好看，但是内部组织不是很喧。一家之言，仅供参考。

主辅料： 面粉500克、酵母粉2克

调味料： 温水300ml

操作步骤：

1、面粉中加酵母粉，用温水搅拌成面穗。

2、和成光滑的面团。

3、室温发酵至2倍大以上。

4、取出发酵的面团，揉匀排气。

5、下成均匀的剂子。

6、搓圆即成发面馍的生坯。

7、用湿屉布覆盖，二次饧发20分钟。

8、冷水入锅。

10、放置3—5分钟，揭开锅盖即可。

小贴士：

1、酵母粉用哪个品牌都可以，用量一是根据面粉，二是根据室温。

2、如果室温在25度左右，500g面粉用2g酵母粉，3小时就可以发酵2倍大以上。