炸藕夹---一道家喻户晓的家常菜,口感酥脆、咸香美味。
主要材料:猪肉馅300克、莲藕1段、色拉油适量
主要调料:糯米粉30克、面粉40克、清水适量、黄酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、姜粉2小勺、盐适量、色拉油2汤匙、香油1小勺、葱花适量、十三香1小勺、花椒粉1小勺。
制作过程:
1、 猪肉馅中加入黄酒、姜粉、生抽、老抽搅拌均匀,分次加入清水搅拌拌匀,每一次水完全吸收加下一次,直至肉馅吸足水分,用筷子顺同一方向搅打上劲直至起胶,加入盐调味,加入色拉油、香油,葱花拌匀。
2、 藕一段清洗干净,去皮。
3、 将藕切成薄厚均匀两片相连的藕夹,第一片不要切断,切下第二片,两片薄厚均匀底部相连。
4、 糯米粉与面粉混合,加入清水调成面糊,用筷子挑起可轻松利落即可,加入盐、十三香、花椒粉调味。适量肉馅填入藕夹中压实。
5、 藕夹放入面糊中,均匀沾满面糊。
6、 炒锅烧热放入适量色拉油,油温烧至七成热,逐个放入藕夹,炸至藕夹一面金黄翻面,直至两面金黄即可。
7、炸好的藕夹控油捞出。
8、成品图。
小贴士:
1、调制肉馅根据自家口味添加调味料。
2、油温烧至七成热即可,筷子插入油冒泡的状态。
3、放入藕夹面糊凝固再翻动,以免面糊脱落。