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私菜食谱经－－韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】
私菜食谱经－－韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】
私菜食谱经－－韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】
私菜食谱经－－韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】
鸡高汤几乎在自家是时常熬煮的高汤 ，有了鸡高汤让食材更佳美味 。而鸡高汤种类繁多 ，这次做的韭葱鸡骨高汤是时常使用的 ，很方便的 ，食材也很简单的 。不论是汤面 ，炒面 ，炒菜 ，煮粥 ，煮汤 ，火锅汤底的种种中西餐的调理方式 ，都很适合的一道鸡高汤 。在此做了一锅 “ 私菜食谱经－－韭葱鸡高汤【中西式万能高汤】 ” ，请亲爱的美天 ，美食朋友一起慢慢地分享 ！
食材明细 :
鸡骨 > 三只
韭葱 > 一根
水 > 2500cc－2600cc（第一次）
1300cc－1600cc（第二次）
白葡萄酒 > 30cc
步骤图（ 1 ）:
步骤图说明（1）:
1 : 鸡骨三只 ，韭葱一根 。
（鸡骨洗净 ，沥干 。韭葱有黄叶的去除（使用菜刀或剪
刀即可）洗净 ，切成段 。（韭葱的尺寸 ，自行斟酌即
可 。））
2 : 备用的锅里加水，以中大火沸腾之后 ，放入鸡骨焯水 。
（鸡骨表面熟了即可 。）
3 : 焯水之后，备用的碗里加水，将鸡骨放入稍微清洗 。
4 : 再另备锅子 ，放入焯水 ，洗净 ，沥干的鸡骨 ，加入
2500cc－2600cc的水，以中大火煮 。
步骤图（2）:
步骤图说明（2）:
5 : 沸腾之后 ，转为小火 。
（这个时候 ，使用汤匙将浮渣捞起 ，倒入备用的小碗里
加水 ，反复操作 ，将浮渣捞清即可 。（碗里加水是
为了清洗汤匙 。））
6 : 在步骤（5）之后 ，放入切成段的韭葱 。
7 : 再淋上白葡萄酒备用的15cc ，再转为中大火炖煮。
（白葡萄酒30cc ，分为两次倒入 ，各为15cc即可 。）
8 : 在步骤（7）沸腾之后 ，再转为小火炖煮10分钟－15分钟 。
（这个时候再使用汤匙将浮渣取出，倒入备用的小碗里加
水 ，反复操作 ，将浮渣捞清即可 。 （碗里加水是为
了清洗汤匙））
步骤图（3）:
步骤图说明（3） :
9 : 在步骤（8）之后 ，备用调理碗将锅里的高汤 ，取出
1200cc即可 。
10 : 在步骤（9）取出的1200cc的高汤备用 。
11 : 在步骤（9）之后， 倒入备用的第二次水1300cc－1600cc。
12 : 再淋上第二次的白葡萄酒15cc之后 ，再转为中大火炖煮 。
步骤图（4）:
步骤图说明（4）:
13 : 沸腾之后 ，转为小火 ，再将浮渣捞起 。
14 : 在步骤（13）之后 ，盖上锅盖炖煮 。
15 : 在步骤（14）有时候会溢出汤汁来 ，就不要将锅盖密
盖住 ，将锅盖稍微挪一下，留点隙缝盖上即可 。
16 : 炖煮至50分钟之后 ，将步骤（10）的高汤倒入一半份
量，再转为中大火 。
步骤图（5）:
步骤图说明（5）:
17 : 沸腾之后 ，再转为小火炖煮 。（这个时候 ，还有点浮
渣捞起即可 。）
18 : 在步骤（17）之后，盖上锅盖 ，不要密盖住 ，留点隙缝
盖上即可 ，再炖煮50分钟 。
19 : 在步骤（18）之后 ，再将步骤（10）的汤汁剩下的一半份
量倒入 ，再转为中大火 。
20 : 沸腾之后 ，再转为小火 ，再将浮渣捞起 。
步骤图（6）:
步骤图说明（6）:
21 : 在步骤（20）之后 ，再盖上锅盖 ，不要密盖住 ，留
点隙缝盖上即可 。
22 : 再炖煮15－20分钟即可熄火 。
23 : 备用的漏勺 ，将步骤（22）的高汤滤过 。
24 : 在步骤（23）之后 ，再放入另备的锅中即可 。
心得后语 :
1 : 如喜爱淡一点的高汤 ，两只鸡骨即可 ，喜爱浓一点的四只
鸡骨再多加一根韭葱均可 。 其他步骤不变，份量或自行斟
酌即可。
2 : 如没有马上要使用 ,请放入冰箱里 ，或使用保鲜袋，塑胶袋
, 制冰器里冷冻保存即可 。
（使用制冰器冰冻之后 ，再取出来 ，放入保鲜袋 ，保鲜盒
，塑胶袋里再冰冻即可 。）
3 : 过漉剩下的鸡骨，韭葱可以再煮第二次的高汤，水1300cc至
1600cc即可 ，炖煮时间为30分－40分钟或自行斟酌即可。
4 : 请参考 “ 私菜食谱经－－韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】”
的菜谱网址 :
https://home.meishichina.com/recipe-252503.html
No. 1
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