酸奶蛋糕

    酸奶蛋糕有着芝士蛋糕厚实的口味，又保持戚风蛋糕绵柔的口感，重点是脂肪含量不高，且说酸奶还有减肥的功效，真是一款完美的蛋糕。

【酸奶蛋糕】

蛋糕材料：低粉40克，玉米淀粉25克，酸奶180克，黄油45克，细砂糖60克，鸡蛋4个

烘焙过程：烤箱下层 水浴法150度1小时

制作过程：

1、准备好所有的材料。

2、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开来，分别装在无水无油干净的容器里。

3、用打蛋器低速打发蛋白至出现一个个鱼眼睛大小的气泡后倒入1/3的细砂糖调制快速档继续打发。

4、蛋白打发至出现一个个细小泡泡后再倒入1/3的细砂糖快速打发。

5、继续打发蛋白，打发至乳化状态后倒入剩余全部的细砂糖仍然快速打发。

6、将蛋白打发至硬性发泡(即提起打蛋器，蛋白成倒立的小三角）。

7、黄油隔温水融化后，将酸奶倒入黄油液内用打蛋器搅打均匀。

8、在搅打均匀的黄油酸奶糊中逐个加入蛋黄搅打均匀。

9、再倒入混合过筛后的低粉玉米淀粉于蛋黄糊中，并搅拌均匀。

10、用刮刀挖1/3的蛋白加入搅拌均匀的蛋黄糊里，并将蛋白与蛋黄糊搅拌均匀。

11、将搅拌均匀后的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中，并彻底搅拌均匀。

12、拌匀后的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中，提起模具往台面上磕两下，震掉点气泡。

13、将蛋糕模具放入烤盘，并在烤盘中倒入2/3温水，放入提前预热好的烤箱下层150度水浴法烘烤1小时即可。

14、烤好的蛋糕出炉放凉后放置冰箱冷藏4小时以后再切开食用，口味更佳。

注：* 我用的穆斯利安酸奶，不够浓稠，所以用了180克，如果用安慕希或光明老酸奶比较浓稠，可以把酸奶用量调为200克。

   * 图片中的硬性发泡(即提起打蛋器，蛋白成倒立的小三角）看起来像湿性发泡，因为我关了打蛋器慢慢提起的缘故，参考的同学们要注意了。

   * 蛋黄糊与蛋白搅拌的手法千万不能以画圈的形式搅拌，否则会消泡，导致蛋糕制作失败，正确的搅拌手法应该是像炒菜一样的手法。

   * 酸奶蛋糕出炉无需倒扣，正常放置即可，可能有轻微的回缩，属正常现象。