柠檬冻乳酪蛋糕

上周末做的柠檬冻乳酪，给好友生日

曲奇饼干底+乳酪慕斯+柠檬奶油，清晰的层次，丰富的口感，适合夏天的酸甜

蛋糕做得很简洁，却花了不少的时间，烤曲奇饼干，做饼干底，挤柠檬汁，做乳酪慕斯，冷藏定型，做柠檬奶油，再冷藏定型，脱模，装饰拍照，溜溜一个大半天儿，没有觉得繁琐，反倒很享受这个过程。就好像过生日的好友，开始鼓捣茶道，练气功，貌似超出年龄范围，却真的可以沉浸其中，这或许也是我们这个年纪不想过却不得不过的一次次生日附带的赠品，年岁的增长，从外貌上辨别不大出，但心理上，还是会给自己些成熟的暗示，这样也好。

柠檬乳酪蛋糕（6寸圆模）

饼干底：

用料：饼干（买的消化饼或自制的曲奇饼干）70g，黄油20g。

做法：

1、饼干放进保鲜袋，用擀面杖擀碎，拌入融化黄油；

2、慕斯模底部用保鲜膜包好，放蛋糕垫上；

3、拌好黄油的饼干放入包好保鲜膜的慕斯模里，压实放入冰箱冷冻备用。

柠檬乳酪慕斯层：

用料：奶油奶酪125g，牛奶50g，蛋黄1个，吉利丁片2片，柠檬汁5g，柠檬皮屑少许，淡奶油100g，糖35g

做法：

1、奶油奶酪中加入牛奶隔水加热融化，加入蛋黄和冷水泡软的吉利丁片拌匀后从水中取出晾凉；

2、新鲜柠檬皮用擦丝器擦成细丝，然后对半切开，挤出柠檬汁备用，把柠檬皮屑和5g柠檬汁加入1中拌匀成奶酪糊；

3、淡奶油加糖打至出现纹路，约6分发后，和奶酪糊混合均匀成柠檬奶酪慕斯糊，然后倒入冻硬的饼干底中，放冰箱冷冻1小时。

柠檬奶油层：

用料：柠檬汁80ml，全蛋3个，糖70g，黄油60g，吉利丁片1片。

做法：

1、新鲜柠檬挤汁过滤备用；

2、黄油和柠檬汁一起加热至沸腾关火，加入3个鸡蛋，边加入边搅拌使汁液变得浓稠，加入冷水泡软的吉利丁片融化，加入糖拌匀成柠檬奶油；

3、柠檬奶油过筛后，隔冷水冷却至室温，倒入凝固的柠檬乳酪慕斯层上，放入冰箱冷冻1小时或冷藏2小时以上，取出脱模即可。