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春天来了,也是新鲜香椿芽上市的时候,香椿是春天的时令品种,香椿树的嫩芽,也被称为“树上蔬菜”,它是不落凡尘的珍馐,像极了小丫头们踢上枝头的鸡毛毽子,绿里透着红长在灰白的树枝上。
香椿所含香椿素等挥发性芳香族有机物,有些人受不了它的味道, 而正是这种味道, 却是大多人心头所好。不仅营养丰富,而且具有较高的药用价值,润滑肌肤、抗衰老和补阳滋阴、有助于增强机体免疫功能等的作用。
香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,香味浓郁,它吃法多样,炒着吃、拌着吃、炸香椿鱼、包饺子的都有。。。今天就用它来拌花生米,一道很简单很朴实的凉拌菜, 只需将香椿用水焯烫过后切长小段, 挤出水分后与炸好的花生米拌在一起, 加入点小米椒、蒜末、两勺香醋和小勺糖来调味。
香脆的花生伴着味道浓郁的香椿末,来上一勺, 喝上口好久, 享受这惬意的美味时刻, 这个春天的下酒菜就应该是这样的。
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【香椿花生米】
原料:花生米 香椿 小米椒 蒜末 香醋 糖 油盐
制作:1. 准备好原材料; 2. 花生米放入锅中, 加入凉油翻炒; 3. 翻炒花生米, 直至花生米炒出香味; 4. 将炒好的花生米捞出控油, 加入适量的盐拌匀; 5. 锅中放入水, 加入少许盐, 放入香椿焯水; 6. 焯过水的香椿挤出水份, 切成小段, 小米椒和蒜也切成小末; 7 碗中放入醋、橄榄油和少许糖调匀; 8.将香椿末、红辣椒和蒜末放入调味料碗中拌匀;9. 再将拌好的香椿放入炒好的花生米中拌匀;
10 很春天的凉拌下酒小菜。
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小贴士:
1. 炒花生米的时候热锅凉油,小火慢慢炒,注意炒到能闻到花生香味且表面微微发黄就可以了, 千万不要炒糊了;
2. 香椿食用前一定要焯水,这样能降低香椿中的亚硝酸盐和草酸的含量;
3. 加入点香醋拌香椿花生米,味道更特别,但注意不要在醋里面泡时间太长, 这样会影响花生的酥脆。
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