【蔓越莓纸杯蛋糕】

都说春天是孩子们长个的黄金季，妈妈们都会牢牢抓住这个机会，搬出十八般武艺也要从餐桌上开始为孩子们助力。

作为妈妈的我们，每一天都想变个法子给孩子们准备营养美味，看着她们吃着、笑着；健健康康、快快乐乐的成长，总是我们每个父母最大的心愿。

今天，分享这款蔓越莓纸杯蛋糕给大家，虽然它们一个个素颜不华丽也不抢眼，但人家可是用鸡蛋、牛奶做出来的戚风蛋糕，口感细致绵密，再添加了酸甜可口的蔓越莓干，维C多多，美味多多，所谓是营养又开胃。

                     【蔓越莓纸杯蛋糕】

参考分量：大号马芬杯15个

所需材料：鸡蛋5个、纯牛奶55克、玉米油45克、细砂糖45克（用于蛋白）、细砂糖20克（用于蛋黄）、低筋面粉85克、蔓越莓干40克

烘焙温度：烤箱中层，上下火170℃，25分钟

制作过程：

1、 准备好所有的材料(蔓越莓干先切碎）。

2、 把5个鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，分别装在无水无油的盆里。

3、 用打蛋器低速打发蛋白至出现一个个鱼眼睛大小的气泡，倒入1/3的细砂糖快速继续打发。

4、 蛋白打发至出现一个个细小泡泡后再倒入1/3的细砂糖快速打发。

5、 蛋白打发至乳化状态后倒入剩余的细砂糖仍然快速打发。

6、 将蛋白打发至硬性发泡(即提起打蛋器，蛋白成倒立的小三角）。

7、 将装有5个蛋黄的盆里加入细砂糖、纯牛奶、玉米油，用打蛋器搅打均匀。

8、 在搅打均匀后的蛋黄糊里倒入过筛后的低筋面粉，并搅拌均匀。

9、 在搅拌均匀的蛋黄糊里加入切碎的蔓越莓干，并搅拌均匀。

10、 用刮刀挖1/3的蛋白加入搅拌均匀的蛋黄糊中，并搅拌均匀。

11、 将搅拌均匀后的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中，并搅拌均匀。

12、 搅拌均匀后的面糊呈细腻浓稠状态。

13、 在托盘上准备15个大号马芬杯（这一步可提前准备做好）。

14、 用量勺将面糊均匀的舀在马芬杯里，每个约7分满。

15、 提起烤盘轻轻的放桌上磕2下把蛋糊中多余的空气震出来（让烤出来的蛋糕组织更细腻），然后放入预热好的烤箱中层170度烘烤25分钟即可。

16、 烤好的蛋糕连同烤盘一起马上出炉，提起烤盘往桌上磕2下，无需倒扣放凉即可。

  注： * 蛋黄糊与蛋白搅拌的手法千万不能以画圈的形式搅拌，否则会消泡，导致蛋糕制作失败，正确的搅拌手法应该是像炒菜一样的手法。

       * 戚风蛋糕表面在烘烤过程出现些许开裂，只要不凹陷都属于正常现象，如果想要蛋糕表面不开裂，只需将烘烤温度调低，时间适当加长即可，但俗称笑戚风，开裂也非常美哦！