炸酱面是北京特色的传统面食。尤其到了夏天，一碗炸酱面，配上各式菜码，营养丰富，美味十足。小时候在北京奶奶家，住的是四合院，一到晚上，几乎家家吃的是炸酱面，站在院子里闻，满院全是酱香味。
炸酱面的关键就在这炸酱上，用料和制作都很讲究。一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬，肉要选肥瘦相间的五花肉。菜码也非常丰富，必不可少的有黄瓜、胡萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然也完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的。 再说这吃的面，也是有讲究的。最好是手擀面，只有手擀面配炸酱那味道才正。老北京话有个词--“锅挑儿”，意思是指面条煮熟后直接捞到碗里吃。还有就是是“过水儿”，是指面条出锅过冷水后再吃。通常炎热的夏天大家都爱吃“过水儿”面。
又叨叨多了，上做法了。
先说酱的做法： 正宗的炸酱用的是六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱，可我们这里都没有卖的，只能用别的牌子的酱代替了。
原料：豆瓣酱，甜面酱，带皮五花肉，葱姜，水
做的时候，先把肉切成条，葱姜切成末，热锅下油，先放入五花肉炒至出油，在放入四勺豆瓣酱，两勺甜面酱，小火慢慢的翻炒，待把炒五花肉炒出的有全部炒到酱中去，加上一半的葱末继续翻炒，再加上 20ml水继续小火翻炒 ，待把水炒至与酱完全融合，酱中又往外出油的时候，关火，把剩下的葱姜末全部加入，炒匀，这样酱就炒好了。
再说面的做法：在盆中加入一斤面，一个鸡蛋，少许盐，用凉水和成面团，和好的面团盖上湿笼布饧20分钟，再揉一遍，面就好了。和好的面擀成面皮切成面条（粗细随个人口味定）。
菜码的原料比较随意，我用的是黄瓜，胡萝卜，黄豆，黄瓜和胡萝卜分别切成细丝放入盘中，泡好的黄豆煮熟即可。
再把面煮熟，在事先准备好的凉白开中过水儿盛入碗中就可以了。
吃的时候加上菜码，浇上炸酱，拌匀，就可以开吃了。
吃完了再吃上一块大西瓜，哈哈，太美了。
再
叨叨两句：
黄酱和甜面酱的比例为2:1即可，而且炒的时候不用加盐，酱本身的盐度就足够了。
炒的时候一定要用小火，并且用铲子不停地翻炒。
日志
