独属春天的美味『香椿鸡蛋煎饼』

又到了吃香椿的季节了，香椿富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。用香椿制作的菜肴都十分鲜美。我家楼下的香椿树今年长得格外茂盛，新采摘了一些嫩芽，早晨就做了香椿鸡蛋煎饼，香椿的味道十分浓郁，既美味又营养，全家人都吃得有滋有味。

主料： 面粉50克，香椿40克，鸡蛋1个

辅料：油1汤匙，盐1/2茶匙，水100克

做法：

1.香椿洗净，用清水泡10分钟，然后洗净，用热水烫一下，捞出攥干水分，切成末，

2.碗中加入面粉，

3.加水，调成稀面糊，

4.加入鸡蛋和盐，

5.搅拌均匀，

6.加入香椿末，拌匀，

7.平底锅中加一点底油，中小火加热，

8. 倒入一半蛋糊，摊平，

9. 待底部凝固后，翻面，煎至两面金黄，再用同样的方法烙另一张，出锅切成小块即可。因为香椿本身的香味特别浓郁，所以做香椿鸡蛋饼，无需其他调味料，只需要一点点盐调味即可。

小贴士：香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐均高于一般蔬菜，所以无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。