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吮指孜然蒜味皮皮虾

宝妈小厨.
2016/5/25 13:42

皮皮虾,又叫虾爬子、琵琶虾、虾蛄,是夏季大排档必不可少的当家菜。我们在家里吃经常都是清蒸,吃的多了略显单调,总想着换个口味尝尝,一次去朋友家吃了一次蒜味的皮皮虾,觉得很不错,可是我这人吧总想琢磨着更好吃点,就在蒜味的基础上加了孜然,这一下更迎合大排档的节奏了,全家人都说好吃。

这次为了使皮皮虾更入味,我在一些蒜的使用上增加了一些小技巧,虽然有点另类,却不是不可取的,事实证明真心好吃。另外孜然要买那种碎的,这样才更有味道,如果买不到自己擀一下也不是不可以的。

这道菜做的时候喜辣的朋友可以加些辣椒,这样更好吃,我是由于家里有小孩子不能吃辣,所以省略了!

食材:皮皮虾300克,菜籽油适量,料酒大半汤匙,孜然碎一汤匙,盐适量,花椒粒15-16粒

厨具:炒锅

做法:

1 皮皮虾冲洗干净捞出控水

2 蒜切片、姜切末,备好十五六粒花椒

3 锅内倒入少量油(我这个有点倒多了)

4 放入姜、花椒粒和一半的蒜片小火爆香(第一次加蒜是爆香)

5 开中大火放入皮皮虾,顺锅边烹入料酒

6 快速盖上锅盖焖3分钟,中途转锅活动一下(这一步是料酒在挥发的过程中去掉腥气)

7 开盖,加入剩下的另一半蒜片,颠勺拌匀,再盖上盖子焖3分钟(这一步加蒜是提味)

8 打开盖子,放入一汤匙孜然碎(喜欢吃辣这一步可以加点辣椒粉)

9 放入适量盐

10 颠勺翻拌均匀出锅

宝妈小贴士:

1 不急着吃的焖一会更入味

2 这个皮皮虾的味道是香香的,蒜味中回味着孜然的味道,很特别、很好吃

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