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家庭制作正宗“韩式冷面”
韩国冷面和朝鲜冷面，两者虽都属冷面，但，有着在食材方面的天壤之别。两国，虽同属朝鲜半岛国家，又是同宗同祖同源，几十年来，由于生活水平上的巨大差异，已非昔日存在在饮食结构方面的同享，目前，只有在辣的方面还能有共同之处。
朝鲜裹腹已是不易，饮食讲究就何难谈起，就同咱们的30年前类似。韩国就大不一样了，饮食不但讲究、精细，而且营养十分全面，就连一款普通的冷面的做法，在投料上都很讲究营养的搭配。而朝鲜还只是停留在，用最古老的酱油酸汤来制作，营养价值很低，口感味道就相差更远了！
今天，大炒勺做的这款“韩国冷面”，只是最基础的，比较正宗的，韩国家庭式冷面的一种做法。韩国凉面的品种很多，有海鲜的，有纯素的，还有水果味儿的，但，由于在食材方面有限，咱就拿最简单最基础的来演绎吧！
这款冷面算是半荤半素的，但味道很好，而且简单易做，不需要很名贵的原料，在此基础上，还可演变出很多品种的冷面，也很实际很实用，自己平时也最爱吃这款冷面，因此，就拿自己最熟悉的来做吧！
原料配单和制作
A
面条制法；
荞麦面粉100克、土豆生粉100克、小麦面粉100克，碱面1克、盐1克、凉水适量，
1
、把荞麦面粉、土豆淀粉、小麦面粉倒入合面盆，放盐、碱各1克混合拌匀；
2
、用凉水把三种混合粉类合成稍硬的面团儿；
3、把合好的面团儿蒙上保鲜膜松弛30分钟，然后放到面板上用擀面杖擀开（注；这种合成面团儿没有筋力，因此易碎，擀时要格外小心）；
4
、把面团儿擀成面皮后，掸上生粉折叠好，用快刀切成细条，然后在沸水中煮熟；
5
、把煮熟的面条立即用凉水过凉，捞入面碗中备用；
B
汤的配料：
矿泉水1瓶、苏打1茶匙、白醋2汤勺、酱油1汤勺、盐1茶匙、白糖2汤勺、黄瓜、洋葱、尖椒、苹果、梨、菠萝各50克；
1
、把苏打倒入保鲜盒中，白米醋用一酒杯量好两汤匙的量；
2、把量好的白米醋倒入保鲜盒中，酱油两汤匙也同样用酒杯按数量来投放；
3
、倒入酱油后，再放入相当于1茶匙的盐；
4
、最后，放入两大汤匙的白糖和一瓶矿泉水，用钢勺搅拌均匀；
5
、把三种蔬菜和三种水果用刀切成片或块儿，放入调好的汤中置入冰箱，浸泡4小时备用；
C
冷面配料
熟芝麻少许、泡菜20克、牛肉3片、熟鸡蛋半个、苹果3片
成品合成：
1
、在事先做好的冷面中，码放熟鸡蛋半个、酱牛肉3片、苹果3片、自制韩国泡菜20克；
2
、码完配料后，浇上事先用果蔬浸泡好冰镇过的冷汤，再撒上熟芝麻便可享用。至此操作全部完成。正宗韩国冷面特点；汤色清亮、色泽金红、荤素搭配、果蔬调味、酸甜鲜咸、口感微辣、果味清香、配料讲究、营养丰富。
温馨提示；
1、三合一的面团儿筋力很低，合好后面团儿比较易碎，韩国人家里大都备有压面机，面条是挤压成型的，但也可用刀切，因此，切时要格外小心，否则，易断条。但，面煮好后过凉却韧性十足，这就是此面的特点。
2、浸泡调汤用的蔬菜水果各占三种，都是制作韩式冷面的最基础提味原料，在制作时，最好使用新鲜的果蔬，新鲜的菠萝浸泡后，味道更为浓郁，但由于季节关系，市场原料已断档，我用的是罐头菠萝，也可勉强为之，建议，还是用新鲜的好。
3、汤的浸泡一定要够时间，味道才正宗，在浸泡时要冷藏保存，吃起来味道会更为清香，冷汤中的面条，口感也更为爽滑。
4、面的配料不宜过多。而五种原料是必不可少的，那就是，牛肉、泡菜、苹果、芝麻和鸡蛋，这是地道的韩式冷面配料的基础，如胡乱改动，会失去韩式冷面的风味。另外，切不可放胡萝卜之类的原料，那样会使冷面的味道大打折扣。
自制韩式泡菜方法；
卷心菜500克、盐30克、糖50克、白醋25克、蒜蓉30克、姜蓉20克、鱼露3克（没有可不放）、辣椒面30克、味精5克、韭菜1棵、苹果碎50克；
1、把卷心菜用手撕成片，用盐腌透（腌塌秧即可），用手把腌透的卷心菜攥干水份。
2、把其它原料混合拌入腌过的卷心菜，拌匀后放入保鲜袋，用手挤出空气扎好袋口，在恒温下发酵。保鲜袋稍有膨胀，便可放入冰箱冷藏保存，食用时随用随取。
3、冬季可用大白菜来制作，方法相同，只是要加一些姜米糊，要事先制作成辣椒糊，然后才能腌制。关于冬季的制作方法，以后再介绍。
大炒勺的正宗“韩式冷面”就做好了，材料都是很简单的，只是做起来稍微费时，但，你让韩国朋友品尝后，绝对正宗。不妨在闲暇时亲自试一试，吃起来会大不一样的，希望朋友们能喜欢！
