下载 APP
搜索
盛夏来到了，想吃一碗凉皮，外面买的又不卫生，自己做又要洗面，耗时间又麻烦。 爽口凉皮，免洗面，零失败，取材方便，做法简单，口感筋道，美味与大家一起分享~~
制作过程图：
（面团配料表）
高筋面粉：250克
清水：330克
盐：2克
红薯淀粉：10克
（调料汁配料表）
大蒜：30克
醋：10克
生抽：3克
辣椒油：3克
黄瓜：半根
花生碎：适量
1：所需食材称好备用。（接下来要把它们混合一起做成面糊）
2：面包桶里安上搅拌棒，倒入高筋面粉。（用面包机搅拌省时省力）
3：倒入红薯淀粉。(红薯淀粉能增加凉皮的光泽度）
4：倒入盐，用筷子先搅拌几下。（加入盐是为了更筋道）
5：先倒入一半的清水。
6：选择菜单：面团—-自定义和面（默认是20分钟）按下启动键。
7：继续慢慢的加入剩下的水。
8：翻滚中的面糊糊，继续慢慢的加入水。
9：水加完后，面糊逐渐变的稀了许多。
10：剩余10分钟，让它慢慢搅拌，不用管它，这个时候可以利用空档时间准备调味的配料。
11：准备黄瓜，大蒜，熟花生米，辣椒油。
12：黄瓜切丝，熟花生米用刀压碎。
13：大蒜捣成泥，加入适量的白开水。
14：加入少许盐，倒入生抽，醋，数滴香油，搅拌均匀备用。（调料水多多的更入味）
15：时间到，取出面包桶，去掉搅拌棒，面糊非常细腻，细而不断的流下，这个状态就可以了。
16：披萨盘里刷上薄薄的油（防沾）。
17：取一小勺子糊糊倒入盘中。（如果有两个盘子替换着做更快捷）
18：转动盘子，使面糊均匀的铺满盘底。（面糊不易倒太多，太厚了口感不好）
19：放入开水锅中，盖上锅盖。
20：蒸一分钟左右（时间视面糊的薄厚来定），完全透明就熟了，取出盘子，揭下面皮。
21：非常的柔软。
22：迎着阳光看，非常的薄。
23：蒸熟的面皮放到抹油的盛器里。每一个蒸好的面皮上都刷上一层薄薄的油，以免沾到一起。依次做好。
24：晾凉后的凉皮切条状。
25:放入黄瓜丝，淋入调味汁，辣椒油，撒上花生碎，即可食用。
面粉一定要用高筋面粉，我用的是一加一高筋粉，各家面粉牌子不同，吸水性有差异，水量请酌情添加。
红薯淀粉能增加凉皮的光泽度，还会更筋道。不建议选用其他类的淀粉。搅拌面糊时一定要顺着一个方向搅拌，这样能增加面皮的筋度。面糊要无颗粒，细而不断流下的状态，这样在铺满盘底的时候，更有流动性，面皮也会更薄更软。
一次不要舀太多面糊，避免过厚不容易熟，还会影响口感。 刚开始会掌握不好凉皮的厚度，做一两张就会熟悉面糊的用量了。
