小时候的最爱【炸响铃】

我妈单位有个大食堂，小时候跟着我妈去她单位最喜欢吃那里的食堂菜了，觉得食堂里烧出来的饭都比家里香。当然那只证明了我年少无知⋯⋯不过，有一道菜是每次必点，白吃不厌的，那就是“酥肠”。这“酥肠”是个什么东西呢？豆腐衣包着肉的小段。这“酥肠”家里从来不做，想吃就得去妈妈单位食堂，因为难得吃，所以一直是小时候的最爱。后来食堂关门，再也吃不到了，便愈发成了心头惦念的人间美味。后来，真的是很后来，我才发现原来所谓“酥肠”就是炸响铃。自己凭着记忆想当然地做了，也不是很难嘛，搞不懂以前为什么家里不做，搞得那么神秘兮兮呢！

材料：

豆腐衣 3张

猪肉糜 400g

虾 150g

白芝麻 2 tsp

鸡蛋 1个

调味料：

料酒、盐 各适量

老抽 2 tbsp

生抽 2 tbsp

糖 2 tbsp

干香葱 少许

做法：

1.虾去壳切成肉糜，和猪肉糜混合。加入白芝麻、鸡蛋、料酒、盐，混合成肉馅，逐量加水，使肉馅搅上劲。

2.豆腐衣在热水中烫一下马上撂起，变软即可。

3.把肉馅排在豆腐衣上，两头包住再卷起来，成为长条形。

4.油锅里放满油，烧热，放入豆腐衣卷炸成金黄。（请把豆腐衣用餐巾纸吸干水份，要不然油光四溅，后果严重⋯⋯）

5.豆腐衣卷炸好后放放凉，切段。

6.放入锅中，加老抽、生抽、糖和适量的水，中火烧入味后大火收汁。最后撒上些葱花出盘。