小葱炒鸡蛋

昨天带孩子出去玩，看到小葱好嫩好便宜，才五毛钱一捆，就是葱叶多了点，这里要说的是我这个小葱可不是香葱，在内蒙和东北每年这个季节都会有好多的小葱卖，一般都是阴天下雨的时候带着泥土拔出来，当地人都会买来栽在小菜园里，长大了就是大葱了。我家最爱用它来炒鸡蛋吃，健脾开胃、增进食欲，特别的下饭，每次都会成为餐桌上的抢手菜！

食材：小葱一小捆，鸡蛋2个，植物油适量，盐适量

厨具：炒锅

做法：

1 小葱择洗干净，切成段（葱白和葱叶分开放），鸡蛋打散

2 锅内稍多加点油，油温很高冒烟的时候倒入鸡蛋液，鸡蛋一定型马上小点火翻面（关键点：高油温鸡蛋才会蓬的大少吸油，并且利用摊鸡蛋的油炒菜特别香）

3 鸡蛋金黄，铲到碗里备用

4 火别太大，倒入葱白翻炒

5 葱白稍蔫马上倒入葱叶翻炒

6 加入盐

7 倒入鸡蛋

8 翻炒均匀，葱叶一变蔫即可关火出锅。

宝妈小贴士：

1 炒小葱油温别太高，葱白和葱叶要分开炒，要不葱叶就炒老了不好吃

2 摊鸡蛋的时候稍微多加点油，这样利用摊鸡蛋的油再炒小葱味道特别香

3 摊鸡蛋油温一定要高，倒入鸡蛋定型后关小点火再翻面，这样锅里的余热足够把鸡蛋摊金黄色还不糊，再一个油温降下来了放小葱才更合适