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时令菜肴“荷香粉蒸鸡”
晨起散步，信步来到自家小区的荷花池旁。只见那艳丽的荷花，和在微风中摇曳翠绿的荷叶，煞是喜人！凉爽也随之袭来。起床刚刚不久，还仍然显得有些混沌的大脑，见到此景，也顿时感觉清爽了许多，精神振奋便围着湖畔跑了起来，呵呵！
跑完步，出了一身的臭汗，但浑身感觉舒畅。迈着轻松的步伐走在回家的路上。此时，小区的人才刚刚开始逐渐多了起来，一位阿姨搭讪着和我说话；你看，这荷叶长得多好。我随意的回答；是啊，用这荷叶还可以做很多的应季美食。阿姨一听这话来了兴趣，问我如何做，我便简单的向她介绍了几种用荷叶做菜的方法。
正在闲聊之际，管理员正好过来，阿姨便拦着他和他商量，想要几片荷叶。管理员小刘也是位爽快的人，行，但自己不能随便来采摘，交两元钱我来给你间伐两片。由于荷叶长得茂盛，物业答应，是可以间伐一些出售的。间伐，就是间隔一定的距离来采摘，不致影响美观。
我是沾了阿姨的光，也顺便要了几片荷叶。一老一少，俩人手中各拎着几片翠绿的荷叶，一路上，边聊边回各自的家。
今天，就用这新鲜的荷叶，为朋友们做一道应季美食，叫做“荷香粉蒸鸡”。
主要原料；
原料配单；
净膛三黄鸡一只750克、鲜荷叶2片、大米150克、八角2克、鲜酱油40克、砂糖30克、黄酒25克、熟花生油30克、香油10克、鸡粉5克、大葱80克、姜25克、花椒水适量。
制作方法；
1
、先把鸡肉剔下来，方法是，从鸡的前胸和后背顺着鸡身各划一刀，然后在鸡的肩膀骨节处用刀划透，用手拽着鸡膀一撕，便可把鸡的半边肉撕下来，把两面的鸡肉撕下后，再剔鸡的腿骨和翅膀，最后，把带皮鸡肉切成大块，放入料理盆中；
2
、葱姜切丝放入鸡肉里备用。把大米和八角放入锅中同炒；
3
、用慢火把大米炒至金黄色，八角炒香便可出锅晾凉；
4
、先把八角用料理机搅打成粉放入盆中，因为八角不宜和大米同搅，没有料理机可用擀面杖擀压成粉即可。最后搅打大米；
5
、大米不要搅打的太碎，搅打的呈碎颗粒状即可；
6
、把搅碎的大米和八角粉一同倒入鸡肉里拌匀；
7
、放入酱油、黄酒、两大匙砂糖、鸡粉、花生油、香油拌匀；
8
、用小筛捞出泡水的花椒不要，然后把花椒水倒入拌好的鸡肉里，花椒水放入的量，要是鸡肉和米粉一倍半的量；
9、再次用勺把鸡肉搅拌均匀，然后倒入一个小的钢盆内，蒙上保鲜膜放入冰箱腌制5小时；
10
、把荷叶用清水冲掉灰尘，切掉荷叶中心硬的茎部，再改刀切成自己需要的大小，用沸水汆烫3秒钟，然后投入冷水快速过凉；
11
、腌制好的鸡肉里花椒水，要被全部吸收，米粉充分膨胀才能使用；
12、取一片切好的荷叶铺在案板上，以三比一的肉和粉的比率来包裹，也就是，两份鸡肉一份米粉，包裹时要整齐划一，严紧密实；
13、把包好的荷叶包置入蒸笼，用旺火蒸40分钟即可取出码盘，如家中有小蒸笼最好，可直接垫上盘子上桌。至此操作全部完成。
此菜特点；荷叶清香、软糯滑润、鸡肉味浓、咸甜适中、原汁原味、营养丰富。
温馨提示；
1、荷叶要选择大小适中的为好，叶面无瑕疵，新鲜翠绿，而老荷叶就不易使用，干荷叶就更为不可取。
2、大米放入八角在炒制的过程中，要用小火慢炒，切不可心急，更不可炒糊，要勤搅动慢火焙，才是正确之法。色泽金黄便可出锅。
3、在腌制时，所放入的花椒水的数量，一定要掌握好，腌制5-6小时后水份能吸收干净最为合适，如在两小时后水份就干了，证明水放的少了。总的原则是，如掌握不好用花椒水的数量，宁可2-3小时后再添加花椒水，也不可一次放的过量。
4、用此法也可用五花肉来制作，那就是荷叶粉蒸肉，也叫米粉肉。由于猪的五花肉脂肪较多，吃起来很香糯，爱吃猪肉的朋友，不妨试试。猪肉蒸的时间要长些，不低于2小时，否则，肉皮不易蒸烂，带皮做出的粉蒸肉才香。粉蒸鸡用整鸡或西装鸡腿肉来制作都很好，但不可用纯鸡大胸肉来制作，口感太柴不好吃。
大炒勺的夏季时令菜肴“荷香粉蒸鸡”就做好了，很香糯呦，呵呵！希望朋友们能喜欢！
