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泡芙（puff）也读泡芺（ao），是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰欺凌。传说泡芙诞生于16世纪，是法国皇后凯瑟琳.德.梅第奇发明的。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000个含冰淇淋的泡芙，盈利超过一百万美元。
泡芙也是一种膨松的，中间为空洞的小点心；可以直接食用，也可在里面可填满香甜的馅料，以奶油馅的最为经典；小小的一口一个也是很多人的大爱；好吃又好看的泡芙应该是：外皮酥脆内部则有一个大大的空洞，用来充入更多的馅料；这样吃起来才过瘾。
我一直很喜欢吃奶油泡芙，每次去面包房都会买上一大包回来；到家后就迫不及待地左一个右一个丢嘴里，不一会儿就见底没了；随着自己学会烘焙了可没少试做满足一个吃货的本性哈。
在制作泡芙通过中黄油居多，而今天老方的这款则是素油版的，是将配方的黄油换成等量的食用芥花油（芥花油相比于普通的色拉油，营养更接近橄榄油，但是却没有橄榄油的异味，所以我家经常食用芥化油）；事实证明：素油版的“奶油泡芙”不管是烤制中还是成品的口感，虽不及黄油版的香味醇厚，但美味完全不输黄油版的，而且比黄油版更健康呢---
如何能让泡芙最好的膨胀起来，这就需要一定的技巧；即先用高温210度烘烤10~15分钟左右，待泡芙胚初步膨胀定型后，再转为中高温180度烤制，直至泡芙表面呈黄褐色；此时千万不要取出来，而是让其在烤箱闷一会儿，待温度与室温差不多了，再取出，这样就不会让鼓起的泡芙突然遇冷收缩了--
【具体操作】：
食材准备：
主料：
鸡蛋：3个、食盐：1克、清水：160克、白砂糖：10克、芥花油：70克、低筋面粉：100克
辅料：
淡奶油：适量
操作步骤：
1、准备好所的食材
2、低筋面粉过筛备用
3、食盐+清水+白砂糖+芥花油倒入小锅中
4、加热至沸腾
5、转小火，一次性倒入全部低筋面粉，用蛋抽快速搅拌
6、一直搅拌到低粉与油水完全融合，底部出现一层簿簿的粉膜后关火
7、等面糊凉至不烫手时分次加入全蛋液并搅拌至完全融合后，再加入下一次全蛋液
8、加入蛋液后面糊会越来浓稠润滑，用蛋抽挑起面糊，面糊可成倒三角形且不会滑落即可
9、装入带有花嘴的裱花袋中
10、最后挤入金色不粘的烤盘中
11、送入预热好的烤箱中下层：210度上下火
12、看到泡芙胚膨胀后，转180度，在烤20分钟左右
13、时间到不要取出，继续闷5分钟
14、取出烤盘
15、用筷子在底部戳小孔，再挤入适量淡奶油即可
【老方心得】：
1、这是素油版的奶油泡芙，营养健康但香味不如黄油版的
2、配方含糖量少味淡，若亲不喜欢淡奶油馅的泡芙，可适当增加细砂糖量
3、配方中的3个鸡蛋量不一定全部用倒完，提起面糊可成倒三角状态时就不用再加了
4、刚烤时用高温烘烤可使面粉快速膨胀，稍后再转180度中高温烤熟
