爱吃，如同好好生活一样，是一种追求。喜欢美味的同时，也追求着差异。犹如扁豆一样，它不但能炒着吃还能炸着吃呢。今天给各位食友介绍一下扁豆角的两种吃法——孜然软炸扁豆角盒 & 黄豆酱甜椒扁豆角炒肉。
孜然软炸扁豆角盒
【烹饪材料】：
扁豆角、猪肉、大葱、姜、蒜、生抽、香油、佐料、五香粉、精盐、鸡精、鸡蛋一个、红薯淀粉、胡椒粉、孜然粉
【烹饪步骤】：看图解读
1.把扁豆角的两头和两边的老丝儿去掉，像图1所示；
2.洗净，把扁豆角的一边打开，里面的扁豆不要去掉，留在里面；
3.把猪肉、大葱、姜、蒜一起躲成肉末；
4.往躲好的肉末里调入适量精盐、鸡精、佐料、五香粉、胡椒粉、生抽、香油搅拌腌制10分钟；
5.调蛋糊：往一个碗里调入适量红薯淀粉，打进一个鸡蛋，调入适量精盐、胡椒粉、孜然粉；
6.用筷子把蛋糊搅匀备用；
7.把扁豆角打开夹上腌制好的肉馅；
8.把夹好肉馅的扁豆角裹上蛋糊；
9.把裹上蛋糊的扁豆角放到油锅里炸熟，炸至金黄色，捞出控油装盘。
黄豆酱甜椒扁豆角炒肉
【烹饪材料】：
扁豆角、猪肉、甜青椒、黄豆酱、姜、蒜、生抽、精盐、鸡精、食用油
【烹饪步骤】：看图解读
1.把扁豆角的两头和两边的老丝儿去掉，像图1所示；
2.去掉两头和老丝儿后的扁豆角样子，像图2所示；
3.将扁豆角洗净，切丝；猪肉切条形状，调入适量淀粉、生抽腌制10分钟；
4.甜青椒洗净，去籽，切丝；姜、蒜切成末；
5.热锅热油，放进蒜末爆香，放入扁豆角丝，调入适量精盐翻炒一下，调入适量水，盖上锅盖中火焖5分钟，盛出备用；
6.洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，放入腌制好的猪肉爆炒至变色；
7.放入甜青椒翻炒出香味，然后调入适量生抽、精盐、煸炒一下；
8.把炒过的扁豆角丝倒入炒锅里和青椒肉丝一起翻炒一下；
9.调入一勺半黄豆酱，继续煸炒30秒，调入适量鸡精炒匀即可盛出上桌。
做熟的扁豆角有股淡淡的豆香……
【营养价值】：
扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。
【菁厨温馨小提示】：
扁豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，对胃肠道有强刺激性，又可溶解红细胞，引起出血性炎症，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。而豆角两端和荚丝或老扁豆毒素最多。一般吃了烹制不透的扁豆后，在30分钟至5小时内都可发病。初期感觉胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌、出冷汗、畏寒、手脚发冷、四肢麻木等症状，重度中毒的人可能呕血。
预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用：用油炒过后，加适量的水，加热至100℃，加上锅盖小火焖上8或中火焖上5余分钟，并用铲子不断地翻动扁豆，使它受热均匀。判断豆角是否熟透的方法是：豆角由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。
所以豆角一定要充分煮熟才可以食用。此外，还要注意要选食嫩豆角，不买、不吃老扁豆。在加工扁豆前，先把扁豆两头和荚丝择掉。
