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费南雪
Financier。英语中金融家，财政家的意思，也是这个小茶点的正名。中文翻译中常称它为“费南雪”。
费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。费南雪的面糊有一大好处是可以放冰箱冷藏,要吃的时候都随取随用， 费南雪花样繁多，已远不止传统的形状和单一口味了，人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。
这款是蓝莓费南雪，由于加了蓝莓，外观没有想象中的理想，我就用软巧克力勾了一下线条，算是弥补一下吧！大家凑合着看，不要拍砖哦！
原味费南雪
还做了几个方形费南雪：
费南雪：
原料：无盐黄油125g,杏仁粉70g,低筋面粉105g,糖粉80g,蛋白130克,柠檬皮半个。
做法：
1，准备好所有原料。烤盘垫油纸，铺上一半分量的杏仁粉，预热好的烤箱175度5分钟左右烤至金黄色（图1-2）。
2，小锅内，放入无盐黄油，中火加热至黄油溶化再小火煮到颜色呈焦黄色，关火，室温冷却至21C左右时用（图3）。
3，烤过的杏仁粉放凉后+剩余的杏仁粉+低筋面粉+糖粉，一起过筛,加入柠檬皮碎拌匀（图4-6）。
4，将蛋白打至起泡（起泡即可，不要过分打发，湿性发泡都不行），一次性把过筛好的粉加入，搅拌均匀，再一次性倒入溶化冷却的黄油，搅拌至黄油与面粉融合均匀，即为做好的基本费南雪面糊（图7-11）。
5，烤箱预热170度。烤模刷一层黄油防粘，面糊倒入约3/4处，烘焙时间按模子大小适当调整(小玫瑰模用了15分钟,正方形模用了25分钟,上色不太好,还能稍微加几分钟（图12）。
