蓝莓斑纹蛋糕卷

家人很喜欢吃蛋糕卷。

对于我也是一样。

烤戚风时间太久，但是蛋糕卷时间就缩短了将近一半。

对于夏天，做蛋糕卷绝对是最好的选择。

但是有人问了，为何我做的蛋糕卷总是容易开裂呢？

嗯，这里当然是有小窍门了。

做蛋糕卷，蛋白打发很关键

打发成湿性发泡是最理想的。

那么怎样才是湿性状态呢？

当然是你提起打蛋器蛋白呈大弯钩状态就好。

蛋白打发好了，那么在后面过程中我们还要注意些什么呢？

一个是烤制的时间，大概180度20分钟左右，牙签插入没有蛋糕屑就好

另一个就是烤好的蛋糕卷降温过程中请一定要盖油纸，这一步是防止蛋糕水分流失影响卷起来的状态。

好了，上面说的这些你基本掌握了，那么完美的蛋糕卷你也照样能成功做好

蓝莓斑纹蛋糕卷

材料：鸡蛋4个 糖50克 牛奶50克 玉米油50克 低筋面粉60克 白醋几滴

辅料：蓝莓酱

烘焙工具：学厨11寸不沾正方形烤盘

烤制温度：180度20分钟

做法：

1、蛋黄中加入20克的糖、牛奶和玉米油拌至乳化状态

2、筛入低筋面粉

3、用手抽继续拌匀待用

4、蛋白中加入鸡蛋白醋分次加入糖拌至湿性状态

5、取1/3蛋白入蛋黄中翻拌均匀

6、然后倒入剩下的蛋白霜中拌匀

7、取一大勺装入裱花袋然后随意挤在烤盘上180度烤制一分钟左右

8、取出将蛋黄糊倒入用刮刀将表面挂匀烤盘震几下（将大气泡震出）

9、入烤箱180度20分钟（用牙签插入看没有蛋糕屑即可）

10、将蛋糕反扣撕开油纸然后继续盖上放凉

11、再次翻过来抹上蓝莓酱，卷起后冰箱冷藏半个小时以上就好

小叮咛

蛋白只要打至湿性发泡（就是打蛋头提前有大弯钩就好，这样卷时候不容易裂开）

蛋糕烤好放凉时候要盖个油纸防止水分流失避免卷时候裂口