记得去年的今天为了搜索美食找到美食天下的美食家，这里的大多数朋友也是同样搜索美食来到这里的吧！今天是来美食家入住一年的日子，在美食家里结识了很多的爱好美食的朋友，在这里真是见多“食”广，不仅能“品尝”到来自国内的地方美食，还能见识国外的各色食品及风土人情。
美食家不仅在线上有各种活动，给大家一个空间展示和交流自家的各色美食，还举办线下的活动，真实的学习了解美食的制作过程和美食家的朋友们亲密接触，我有幸参加了今年的线下活动，认识了美食家的当家人泡泡鱼、飞霞还有丝丝。在这里祝美食天下越办越好，人气越来越旺。
有太多太多的感想想说了，这里就省略了............
既然是来美食家一年了，也算过个周岁生日吧！今天上道不是炸酱面的但带有酱香的【茄丝老咸菜汤刀削面】，纯属自攥大家不要见笑呀！
不知各位老北京吃过老咸菜汤作卤的面条吗？就是多年的腌介菜疙瘩的老咸菜汤，现在知道的人不多了，也很难讨还到老咸菜汤了。
老北京人用做浇面的咸菜汤,并不简单.由于家家都有咸菜缸,为了过伏天,必须在春天把汤熬一熬,传统的还要在熬时放些黄豆,等凉后,浑的部分倒回咸菜缸,上面的清汤单留起来,用做夏天拌面,有些地方把汤称为"清卤".
早年间冬天缺菜,因此家家在每年天凉以后要腌咸菜.反复多年以后,咸菜坛子里繁殖了大量类似茅台窖泥所含的,多种具有益香作用的嗜盐厌氧菌,使得咸菜汤以及咸菜产生了非常复杂的醇香气.这组香味至少包含了非常类似焙烤食物和煮肉的香味.
当天热以后,捞出咸菜阴干,咸菜汤则要长时间熬开,极其耐心地杀灭杂菌和浓缩.处理过的老汤儿,一部分继续回坛对预处理的咸菜进行二次半发酵腌制,多余的老汤有的家庭舍不得扔,于是就拌面吃了.制得的绝品咸菜可以吃到下一个腌季。
过去虽然家家腌咸菜,但是要想获得那种醇香的老汤却绝非易事.而我家因为有老人每年都要腌制一缸的芥菜疙瘩，当然自己家吃不了几个，都是送给街坊、邻居、朋友。我家的老汤应该算是有年头了，我知道就有20年以上了，何况我还没嫁到婆婆家已经就有老咸菜汤了。这也是“古董级”的老咸菜汤了，可这北京都难找的“极品”。腌咸菜的手艺都能申请非物质文化遗产了。
这就是带着醇香气老咸菜汤，是不是像酱油汤呢！将老咸菜汤倒入炒锅中熬开两分钟后备用。
茄子一个，切成茄丝。
炒锅放油放入葱姜蒜、大料煸香，下入肉丝炒熟。
倒入茄丝煸炒，茄丝变软出汤后，倒入熬好的老咸菜汤。
老咸菜汤的味道浸入茄丝煸熟后，放入适量盐调味。起锅放在容器里。用炒勺烧花椒油。
将花椒油趁热倒在烧好的茄丝卤上，“茄丝老咸菜汤卤”就完成了。
和面时加一点盐要和硬面，准备的削面工具一把。柔的还挺光的吧！
备一盆过面用的凉白开水，将削好煮熟的削面过水。
黄瓜丝、黄瓜条、大蒜作面码，一碗醇香的“茄丝老咸菜汤削面”就好了。
日志
