水煮鱼头

水煮鱼头

“水煮鱼”、“水煮肉片”都是川菜的经典佳肴，其实按照这种方法“山寨”，可以做出很多品种的水煮系列菜肴。今天就按照这个方法，主料选择鱼头，烹制一道菜肴。所以就叫它为：“水煮鱼头”。

主料： 胖头鱼头

调味料： 油、盐、白糖、味精、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、生抽

操作步骤：

1、把鱼头去腮、去牙、去鳃裙，洗净备用。

2、准备葱姜蒜。3、起锅热油，放入鱼头，中小火煎制。

4、煎制到表皮焦黄，盛出备用。

5、锅留底油，放入一半葱姜蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒。

6、加适量生抽。7、加入清水，烧开后，小火煮2分钟。

8、放入备用的鱼头。

9、烧制10分钟左右，中间要翻个，并加盐、白糖调味。

10、烧至鱼头熟透，捞出盛入碗中。

11、将原汤烧开，加味精提鲜。12、将其浇入碗中。

13、洗净锅，多放一些油烧热，放入另一半葱姜蒜炒香。

14、将其浇在鱼头上即成。

撒一些芝麻点缀，即可上桌。

【有图有真相】

小贴士：

1、鱼头煎制后，即有香味，又能去腥。

2、最后炒制葱姜蒜时，也可以放一些辣椒碎。

3、鱼头的形状也可以将其剖开再烹制。