广式红豆沙蛋黄月饼

中秋节是最温馨的节日。月饼更是在这个重大节日的代表性食品。现在提倡健康饮食，虽然月饼多糖多油，但是适量，也没有那么可怕，毕竟一年才只有这么一次。

但是对于糖尿病患者和消化功能差的人，还是不吃或者少吃为好。

现在市面上较多的月饼是广式月饼，薄皮大馅，香甜软糯。

红豆沙是自己炒的，蛋黄是从网上烘焙店里买来的真空包装的咸鸭蛋黄，用之前要喷撒白酒，进烤箱烤10分钟。这样处理的蛋黄不腥不臭。

我用的是50克的月饼模具，这就要求月饼生坯连皮带馅要50克。如果以皮：馅2：8来算，那一个皮子就要10克，蛋黄+豆沙要是40克。称了几个蛋黄，平均下来12克/个，那么豆沙就要28克的样子。这样一算就一目了然了。

如果想要吃皮厚一点儿的，或者包月饼的技术还没有达到2：8这样的程度，可以将皮：馅的比例提高到3：7或者4：6。

要特别强调一下，这次的中式月饼我用的是预拌粉，不用加枧水。如果有亲没有用这个牌子的预拌粉，还要额外加枧水才成，否则月饼硬得梆梆的，没法吃噢！

材料：易小焙广式月饼预拌粉100克，转化糖浆75克，植物油25克，咸鸭蛋黄10个，红豆沙300克左右，表面刷蛋液少许，蛋黄表面用白酒少许，生坯外用面粉适量

制作过程：

1. 易小焙广式月饼预拌粉、植物油、转化糖浆准备好；

2. 先将75克糖浆和25克植物油充分混合均匀、乳化；

3. 筛入50克的月饼预拌粉；

4. 用小勺混合均匀，静置10分钟；

5. 再筛入剩下的50克月饼预拌粉；

6. 混合均匀，手揉成团，蒙保鲜膜静置20-30分钟后再使用；

7. 真空包装的咸鸭蛋黄分开，放在烤盘上，用刷子刷少许白酒在蛋黄上，送入预热好的烤箱中层，190度，上下火，烤10分钟；出炉后晾凉后使用；

8. 称重红豆沙，揉成10个豆沙球，晾凉的鸭蛋黄准备好；

9. 取一个豆沙球，按成碗状，取一个鸭蛋黄放在上面；

10. 包成球状；

11. 10个豆沙鸭蛋黄馅准备好，再将月饼皮称重，每个10克或者15克，与前面的馅料要成比例；如果按2：8皮馅比例来包，还剩下一半的月饼皮面团；

12. 50克的月饼模具准备好，花片提前清洗干净晾干；

13. 手上抹少许植物油（份量外），取一个月饼皮面团，按成碗状，将一个豆沙鸭蛋馅放在上面；

14. 边转边往上推，将馅料全部包严，将月饼生坯整理成一个椭圆形；

15. 放进面粉碗中滚一下；

16. 放入月饼模具中；

17. 在不粘烤盘上，垂直放下，然后按压成型；

18. 看，做好的月饼生坯花纹细致，不破皮不掉皮；

19. 10个月饼生坯完成后，送入预热好的烤箱中层，190度，上下火，烤5分钟；

20. 取出，晾到温热时，表面轻轻刷一层鸡蛋液，然后重新送入烤箱中层，烤15分钟；

21. 出炉后取出，自然晾凉，然后可入盒保存，彻底凉后食用口感更好。

小贴士：

1. 易小焙广式月饼预拌粉无需添加枧水，也不用长时间回油，做完晾凉后即可食用；

2. 此面皮配方按照皮馅比例2：8可以做成20块月饼，如果做不到可以做成3：7，或者4：6的。自己按按照所用模具的份量进来换算吧；

3. 烤5分钟后端出来，晾到温热时，表面刷一层全蛋液或者蛋黄水，再重新进入烤箱中，继续烤15分钟；

4. 烤箱的温度请视自家烤箱情况来调整。