鸡蛋炝炒米粉

米粉入口滑溜溜的，不知不觉就能吃一大盘子一大碗。

我家南北结合，既喜欢北方的面条，也喜欢南方的米粉。各有各的特色和口感。

米粉我喜欢炒着吃，也喜欢做成汤粉吃，看季节和胃口来定。

今天我做个快手米粉，没放肉线，只用鸡蛋来炒，也一样好吃得不得了！

江西干米粉，500克，四人吃有富余。还是老方法，先冷水下锅煮，煮开4分钟，关火。焖10分钟。捞出冲几遍凉水，让米粉爽利不粘。煮的过程中不管水开没开，都要时常用筷子搅动，防止米粉粘锅。

材料：干米粉500克，鸡蛋4个，油菜数棵，植物油适量，盐适量，酱油适量，蚝油少许

制作过程：

1.    500克干米粉准备好；

2.    入凉水锅中，开大火，不时用筷子搅动；

3.    水开后煮4分钟，关火；

4.    盖盖子，焖10分钟；

5.    挑起米粉，很柔软了；

6.    捞出来，过两三遍凉水，然后沥干水备用；

7.    油菜洗净，焯水变色后捞出，过凉水沥干备用；

8.    炒锅中倒油，油热后，将打散的鸡蛋入锅中，快速划散成小块；

9.    倒入酱油、蚝油、盐，炒匀；

10.再将米粉倒入锅中；

11.快速翻炒均匀，加入油菜，出锅。

小贴士：

1.    粗的叫米粉，细的叫米线，米粉按照这种方法来煮，快速变软成熟而且不断；

2.    炒米粉的调料和配料可以随口味来调整。