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烫蛋皮是一种赣南地方小吃，第一次听说，更没有吃过了。
这周和老师学做了这道地方小吃。
这道主食非常具有传统地方特色，味道鲜美爽滑，
家人都很喜欢。
传统的蛋皮的主要原料是红薯淀粉和鸡蛋，
在没有制作之前还以为久煮会糊掉，但制作好后才知道很有韧性。
感觉用高汤更好一些，应该也可以添加自己喜欢的食材吧。
做早餐感觉不错哦！
【材料】
红薯淀粉90克，马蹄粉90克，清水200克，鸡蛋150克，油适量，
生姜10克，细葱15克，猪肉50克，盐3克，
生抽2汤匙、鲜辣椒适量
【做法】
1、准备红薯淀粉、马蹄粉。
2、将清水加入两种粉中浸泡至无颗粒的浆，过筛去杂质，
再加入鸡蛋，将面浆搅拌均匀。
3、平底锅中加少许油，锅热后倒入一大勺面浆，转动锅摊平。
4、等待饼面颜色从白变透明，翻面煎至两面都熟即可。
5、依次做好所有蛋皮。
6、将蛋皮切条备用。
7、猪肉切薄片。
8、锅中加少许底油，爆香姜丝，下入猪肉爆香。
9、加入高汤煮沸，再倒入蛋皮略煮。最后加香葱，辣椒即可。
【小爱叨叨】
1、蛋皮不宜摊的太厚。
2、每一张蛋皮在摊之前一定要搅匀面浆。
3、小火摊蛋皮，避免摊糊了。
4、可以用自己喜欢的食材做汤底。
