传统名菜----芙蓉鸡片

芙蓉鸡片， 是一道非常美味可口传统名菜，

鲁菜、淮扬菜、川菜、湘菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。

鸡片洁白如娇嫩芙蓉，配上红绿辣椒，使成菜清新、妍丽，

入口柔软细微鲜美。

这道菜比较适合老年人食用，鸡肉很嫩滑，味道很鲜美。

做这道菜关键有两点，一是蛋清糊，一是油温，

蛋清糊一定要打发再加淀粉。

油温一定能太高。我这次做的油温有一点儿高了，

炸出来的鸡肉片不太白，下次还要改进。

【材料】

鸡脯肉450克，青红椒50克，蛋清80克，姜5克，蒜8克，

盐3克，料酒2汤匙，淀粉适量

【做法】

1、将鸡胸肉清洗干净切成片备用。

2、蛋清放入干净的盆中。

3、将蛋清用打蛋器打发，加入适量淀粉，活成蛋清糊。

4、将鸡肉片放入蛋清糊中，均匀裹上蛋清糊。

5、炒锅中放入油，将油加热至3成热。

6、下入裹好蛋清糊的鸡肉片小火炸定型。

7、再翻面炸熟。

8、捞出备用。

9、锅中留底油小火爆香姜、蒜。

10、青红椒切菱形片。

11、放入青红椒炒断生，加开水及调料烧沸，用水淀粉勾芡。

12、放入鸡片翻炒均匀即可。

【小爱叨叨】

1、炸至鸡肉片时油温一定要低，尽量不要上色。

2、蛋清一定要完全打发再加淀粉。

3、鸡肉一次要炸熟，烧制时间不宜过长。