前两天做了四个大汉堡,虽然只是放了炒鸡蛋,但儿子和老头儿都挺爱吃的。我又干劲儿十足地做了一炉。
这一次我做了8个,配方比之前的做了些调整,加了点儿奶粉,更加暄软了。
中间的夹心做的猪肉饼,比起鸡蛋来,味道浓而鲜,再加上水灵灵的生菜,一个汉堡入肚都觉得有点撑了。
面包材料:高筋面粉500克,鸡蛋50克,清水290克,奶粉20克,酵母5克,白糖30克,盐2克,表面刷全蛋液少许,表面撒白芝麻少许
夹心材料:猪肉馅、葱花、酱油、生抽、盐、黑胡椒粉
模具:法焙客汉堡大圆模
制作过程:
1. 面包主材准备好;
2. 除黄油外的材料全部入面桶中;
3. 揉面,面团成型后,加入软化的黄油,继续揉;
4. 待面团很滋润,并且能拉扯出比较薄的膜时,揉面结束,将面团收圆放在桶中,蒙上保鲜膜,在温暖湿润处进行基础发酵;
5. 待面团是原来的2-2.5倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
6. 将面团取出放在揉面垫上,排气后称重,分成8等份,分别揉圆放在汉堡模具中,于温暖湿润处进行二次发酵;
7. 待生坯是原来的二倍大时,表面刷一层鸡蛋液,撒少许白芝麻,此时烤箱开始预热190度;
8. 将汉堡生坯送入预热好的烤箱中层。185度上下火,20分钟;
9. 出炉后脱模,晾架上晾冷后封袋保存;
10.猪肉馅加少许清水搅拌,再根据口味加入适量的葱花、酱油、生抽、盐、黑胡椒粉搅拌均匀入味;
11.平底煎锅中倒少许油,油烧到温热时,用勺子舀一勺肉馅摊成肉饼,中小火煎至两面略焦;如果想要形状漂亮,用手团成一个肉球再拍扁入锅中。
小贴士:
1. 一个汉堡模有4寸那么大小,所以根据食用量来调整食材量;没有汉堡模,就揉成面球直接放在烤盘上,只是形状没有带模的漂亮;
2. 烤制的时间和温度视自家烤箱和汉堡坯的大小来调整。