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鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。河鲤鱼体色金黄，有金属光泽，胸、尾鳍带红色，肉脆嫩，味鲜美，质量最好；江鲤鱼鳞内皆为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味；池鲤鱼青黑鳞，刺硬。泥土味较浓，但肉质较为细嫩。鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素.
.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。
红烧鱼块，虽然是最简单的做法，但是它是最亲切，熟悉的的家的味道。
主料：
鲤鱼1条
辅料：
食用油适量
盐适量
料酒1汤匙
葱1段
姜1块
老抽1茶匙
鸡蛋1个
胡椒粉少许
白糖1汤匙
八角2粒
原料。
鲤鱼洗净切块，放入料酒，盐，胡椒粉腌制1小时。
腌好的鱼块裹蛋液。
热油下锅炸鱼块。
炸至鱼块金黄后捞出。
炒锅倒油炸香葱，姜，八角。 倒入热水，放入盐，老抽，少许白糖。
放入鱼块小火炖至入味即可。
来碗米饭可好！
小贴士
1、煎鱼时候，先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅，
2、锅要烧热、油要烧热再放鱼，
3、鱼放进锅里，不要来回翻动，直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动，避免破碎。
4、做鲤鱼时一定要把鲤鱼身体两侧的腥线抽掉，不然会很腥。
