莲蓉花生铜锣烧（无泡打粉）

铜锣烧，又称黄金饼，相传是日本江户时代，将军武士以军中的铜锣相赠恩人，恩人家贫，用铜锣当平底锅煎烤点心，创造出绝世美味，点心形状如铜锣，又以铜锣煎烤而成，故取名为铜锣烧。

铜锣烧其实就是夹心饼，在许多烘焙店里都能买到，但是价格较高，而自己做就非常简单，成本也不高。

许多人做铜锣烧都喜欢放泡打粉、小苏打等膨松剂，本款铜锣烧，无任何额外的添加剂，饼皮奶香浓郁、口感松软，细致的外皮与香脆的内馅，交融出绝妙的好滋味。

主料：低筋面粉150克、鸡蛋3个、牛奶160克、玉米油25克、白糖30克、盐1克、柠檬汁5滴、

    玉米淀粉5克

辅料：莲蓉花生馅100克

做法：

1、蛋清、蛋黄分离。牛奶、油、盐、蛋黄拌匀后，加入过筛后的低筋粉拌匀。拌好的蛋黄糊不要过度搅拌，以免起筋。

2、蛋白加入柠檬汁、玉米淀粉，分三次加入白糖，打发至硬性发泡。

3、将打发的蛋白分二次加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，静置10分钟，备用。

4、平底不粘锅预热，不用放油，舀一勺面糊倒入，让面糊自然流淌成圆形，全程小火。

5、当面糊表面出现许多小气泡时，翻面。

6、翻面继续煎10几秒钟即可。

7、煎好的饼皮直接转移到晾网上，千万不要叠放，否则就黏了。

8、戴上一次性手套，取一片饼皮，将莲蓉花生馅抹在气泡面。

9、盖上另一片饼皮，大功告成。

10、成品图欣赏。 

小贴士：

1、夹心的馅料可随心所欲，可换成红豆泥、南瓜泥、香蕉泥、肉松、果酱等不同的馅料。

2、趁热吃口感和味道最好。

3、用不粘锅煎制铜锣烧不用放油，否则，煎出来的饼皮就不光滑了。

4、煎制铜锣烧时要掌握好火候，不然颜色很可能出来不均匀。每次煎好一块，用毛刷轻轻扫一下锅面，避免焦糊的粉末粘在下一块饼上。