脱骨肘子

脱骨肘子

     肘子在宴席上应该算作“大菜”，这并不是因为肘子多么珍贵，关键是它耗费的烹饪时间较长，成品菜肴的形状、色泽诱人眼球；再有就是肘子的肉质受人喜爱，肥肉不腻、瘦肉不柴。肘子的做法挺多，今天烹制一款“脱骨肘子”解解馋。

主辅料： 猪肘子、冷冻老汤

调味料： 油、盐、白糖、陈皮、大料、桂皮、姜

操作步骤：

1、先把猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。

2、同时把老汤解冻。

3、再用清水浸泡陈皮，浸泡20分钟即可使用。

4、锅中放入陈皮水，洗净的猪肘子。

5、烧开后用小火煮2分钟。

6、捞出将其反复冲洗干净。

7、这是解冻的老汤。

8、锅中放少许油，放入大料、桂皮，小火将其炒出香味。

9、放入姜片，炒香。10、放入洗净的猪肘子。

11、用中火反复煎制。12、直到把两面的肉皮煎制的焦黄。

13、加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水。

14、烧开后，加盐、白糖调味。15、改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面。

16、关火后，再浸泡2小时左右。

即可出锅装盘。脱骨后即可上桌食用。

【有图有真相】

小贴士：

1、浸泡后既可以热食，也可以当做冷荤切片。

2、把剩余的老汤，滤去渣滓，可以继续冷冻保存。

3、焖制的时间仅供参考，猪肘子大小、老嫩不一样，时间都会有所区别。