贫民的美味【蚂蚁上树】

蚂蚁上树又名肉末粉条，汉族传统名菜。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上，因而得名。

这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。蚂蚁上树秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。

窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。

该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉条。窦娥灵机一动，她取下粉条，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉条翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。

躺在床上的婆婆问:"窦娥，你做的什么菜这么香?""是炒粉条。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉条上有许多黑点子，她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!

下面和大家一起分享【蚂蚁上树】的具体做法：

1. 葱花、豆瓣酱、姜末、蒜末各适量, 猪里脊肉2两，切片后剁成肉沫备用;
2. 蟹黄粉丝半包，用水浸发30分钟, 30分钟后，用剪刀剪成合适长度, 沥干水份，捞出备用;
3. 锅烧热去适量的油, 倒入适量的姜末、蒜末中小火爆香, 爆香后加入适量的豆瓣酱一起煸炒, 炒干酱料的水份，炒出香料的香气, 酱料爆香后倒入肉末一起煸炒, 炒干肉中的水份，炒出肉的香气;
4. 肉炒香后，加入适量的水拔均, 加入适量的盐、胡椒粉、鸡精和老抽拔均, 转小火，倒入粉丝用筷子翻炒, 粉丝会迅速吸干锅中的水份, 一边炒，一边提抖，让粉丝均匀上色, 加入适量的葱花，翻炒均匀后即可起锅;


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