鸡蛋炒南瓜尖儿

说它是菜却不是真正的菜，它是农村院落地头常见的南瓜尖儿。

南瓜尖儿是南瓜藤顶端最嫩的部分，撕掉外皮后，杆和嫩叶都能吃。

南瓜尖富含丰富的膳食纤维，对润肠通便有很好的效果。另外还有维生素A、C、钙和磷等多种有益的成分，是相当好的蔬菜。

另外，也不用担心掐了南瓜尖就南瓜长不好。相反，为了让南瓜多结果，并且长大个，才会把南瓜藤上多余的杈去掉，而这去掉的部分正好可以食用。

所以对于瓜农来说，这真是一举两得的好事。

南瓜尖用来素炒就十分好吃了，我加了两个鸡蛋更添香味和营养了。

材料：南瓜尖一把，鸡蛋两个，植物油适量，盐适量

制作过程：

1.    新鲜南瓜尖一堆；

2.    把粗杆的外衣剥下来，能剥到哪儿就算哪儿，顶部的细小嫩叶处剥不下来也没事；

3.    用盐水清洗干净的南瓜尖入开水锅中焯变色；

4.    捞出过两遍凉水；

5.    攥去多余的水，切成寸段；

6.    炒锅中倒适量油，将打散的鸡蛋液倒入锅中炒熟；

7.    将南瓜尖倒入锅中，加适量盐，翻拌均匀，出锅。

小贴士：

1.    南瓜尖的叶片上有小绒毛，容易藏灰尘和小虫子，所以用盐水泡几分钟再洗，能洗得很干净；

2.    先掐成寸段再焯水和先焯水再切寸段都可以；

3.    不加鸡蛋，直接素炒均可，还可以根据口味加干辣椒、花椒、蒜片都成。