青椒炒茄子

茄子富含多种维生素、矿物质、脂肪、蛋白质，是物美价廉的蔬菜。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上。不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。

茄子皮中富含花青素，能够将体内自由基清除掉。所以吃茄子最好不要去掉皮。

茄子虽然好吃，但是特别吃油，而且容易变黑，影响了美观和口感。用我的这个小妙招，可以轻松解决掉这两个难题，而且烹制茄子的时间还大大缩短了。您可一定记住了，吃菜不能多吃油，这危害您也是知道的。

青椒是去菜园子摘下来的，一半红一半绿，还挺好看。再不摘就要全红了。

材料：圆茄子一个，青椒一个，植物油适量，盐适量，葱花少许，生抽少许

制作过程：

1.    圆茄子、青椒洗净；

2.    青椒去蒂去籽切成小块；

3.    圆茄子切成滚刀块；

4.    茄子块放入盆中，撒一小勺盐大概有1克，用筷子拌均匀，腌10分钟；

5.    用手轻攥茄子块，将多余的茄子汁挤出，看左上角的盆里，茄子汁都是褐色的；

6.    炒锅中倒适量油，像平时炒菜那么多就够，放入葱花煸炒出香味；

7.    将茄子块倒入锅中翻炒至透明；

8.    青椒块倒入锅中同炒，因为腌茄子已经有咸味儿了，所以只需撒少许盐、倒少许生抽翻炒均匀就可以出锅了。如果出锅前加点大蒜末，味道更赞了！

小贴士：

1.    这样处理过的茄子一点都不吃油，炒完菜后的油可以撇出来，还能再炒一盘菜；

2.    青椒可以生吃，所以倒锅里一扒拉就可倒盐和生抽调味。