鱼香肉丝

鱼香肉丝

“鱼香肉丝”是一道经典传统的佳肴。各个菜系几乎都有这道菜肴，做法也是各有千秋。我的感觉就是要把这道菜肴做好，主料肉丝要滑嫩，配料口感要脆嫩，调味料要丰富。

主料： 猪精肉

辅料：春笋、黑木耳、胡萝卜

调味料： 油、盐、白糖、味精、生抽、醋、料酒、葱姜蒜、红辣椒、淀粉、胡椒粉、郫县豆瓣酱

操作步骤：

1、把肉切成均匀的、筷头粗的肉丝，加盐、胡椒粉、料酒腌渍10分钟。

2、加入水淀粉轻轻抓匀上浆，滴几滴油拌匀。

3、把胡萝卜切丝，把泡发的黑木耳切条。

4、把春笋剥皮。5、洗净，切丝。

6、放入开水中焯熟。7、捞出，过冷水备用。

8、把葱姜蒜、红辣椒切碎备用。

兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、生抽、醋、淀粉搅拌均匀即成。

9、锅热温油，放入上浆的肉丝。

10、将其滑炒至变色即可盛出。11、放入胡萝卜丝炒至断生。

12、把滑炒熟的肉丝、胡萝卜丝盛入盘中备用。

13、锅留底油，放入葱姜蒜。红辣椒炒香。14、放入郫县豆瓣酱，小火煸炒。

15、先放入春笋丝、黑木耳煸炒。16、然后放入备用的肉丝、胡萝卜丝。

17、旺火快速翻炒均匀。18、烹入碗芡。

19、待芡汁均匀的包裹主辅料，即可关火。

出锅装盘，即可上桌。

【有图有真相】

小贴士：

1、提前勾兑碗芡，可以便于后续的炒制。

2、调味料的用量可以根据自己的口味调整。