老北京懒龙

肉龙，又称肉卷子，老北京管它叫“懒龙”。之所以叫懒龙，是因为它最早的时候是一长条盘在蒸锅里，又白又胖，像极了一条不愿起来的龙，故名懒龙。

要说这懒龙也真香。我打小吃着它长大的，却怎么也吃不够。上学上班后，在食堂里也能吃到它，但是里面的肉可没咱自家做得多，吃着一点儿都不解气不过瘾！

以前的懒龙是放猪肉和大葱。我家改用洋葱了。因为用洋葱的懒龙比用大葱做出的懒龙更加鲜、香、软。想想也是，洋葱又脆又嫩，还有点甜口，它和肉馅混合在一起，汤儿能够被肉吸走，所以肉馅也更水灵。

我家一做懒龙就做出两三顿的来。当天吃的倍儿鲜，熬一锅汤或者稀粥就成了。有菜有肉有主食，倍儿滋润。这剩下的可以当做第二天的早餐吃。用蒸锅liuliu（北京话，四音，就是上火蒸几分钟），或者放在煎锅里，放点水盖上盖儿，焖几分钟。焖到最后底儿煎灵灵的，上软下焦，更好吃！

面和馅的用量我也不好细说，因为没过秤，都是估算的，所以您根据家里的食用量和习惯来做吧。面是发面，面和干酵母的比例基本上是100克的面粉用1克的酵母，天冷可以适当多一点点，但也别太多，要不然吃出的面都是酵母味儿。

【洋葱懒龙】

材料：面粉1000克，酵母10克，清水650克左右，猪肉馅700克，洋葱两个，酱油适量、生抽适量、盐适量，植物油少许

制作过程：

1.    面粉加酵母、清水，揉成比较滋润的面团，天冷可以用温水，盖湿布和盖子，在温暖处进行发酵；

2.    猪肉馅准备好，略微有点肥的更好吃噢；用酱油、生抽、盐、少量植物油、少量清水调制入味；

3.    洋葱剥外皮清洗干净，切成小丁，此处会流泪的，可以戴眼镜阻挡辣气，或者正好趁此机会流流眼泪去去毒，据说流泪可以减轻心理压力，痊愈伤口；

4.    将洋葱丁放入肉馅盆中，先不要搅拌；

5.    待面团发起来之后再混合肉馅，以免过早混合出汤、变臭；

6.    发好的面团是原来的二倍大就可以了；

7.    将面团取出放在案板上，揉一揉排气，擀成厚约5毫米左右的长方形面片，将混合好的馅料均匀地铺抹在面片上；

8.    从一侧卷向另一侧，不要太松也不要太紧；太松会导致面皮馅料之间不贴合，太紧会导致涨发不起来，形成死面或者面皮表面开裂；

9.    卷好的面卷，两端捏紧；

10.用手掐成四等份，两端分别捏紧，以防蒸的过程中开口漏汤；

11.将懒龙生坯上下两层放在铺在湿屉面的蒸锅里，盖上盖子进行二次发酵；

12.20分钟左右，待面坯表面变得圆润些就可以开水蒸了，上汽后蒸40分钟左右，根据懒龙的个头大小和厚度来调整；关火后先不要急于揭盖，5分钟后再打开盖子，这样表面会光滑不收缩。

小贴士：

1.    肉馅中不要打太多的水，防止肉馅受热收缩后与面皮之间形成空洞；

2.    面发酵好之后再将馅料混合均匀，以防过早混合变臭和出汤；

3.    蒸的时间要看懒龙的大小薄厚来调整。