凉拌笋皮

笋，在我国自古被当作“菜中珍品”， 它的多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸等都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

在药用上，笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，因此，食用笋能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘；笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。

我老头儿是江西人，距离第一次和他回老家过年都快小二十年了。那年正值春节前，我俩在街道上遛达着，感受着过年的气氛。我在路边就看到有不少店铺的老板正用一把大铡刀铡着什么。细细长长的丝，薄如纸翼。那铡刀也是我第一次看到，随着刀落下，咔咔声起来，就见那些浅褐色的丝落在盆里。我老头儿说这是闽笋的笋衣。因为离福建比较近，所以闽笋在当地很受欢迎。吃饭的时候，家里人用肉片、青蒜，还有这闽笋衣炒出来的菜好香好香哪！也就是从那时起，我知道世上不仅仅有鲜笋吃，更有这风味独特的干笋美食。

今天我做的这道凉拌菜就是用的干笋丝泡发成的。笋丝干的时候就像是根根粗丝，用凉水泡一泡，笋丝就完全舒展开了，成了一片片薄得近乎透明的笋片。用开水焯过之后的笋片与蔬菜同拌，爽脆脆的口感，酸甜咸的味道，让胃口大开。

干笋丝我只捏了那么一点儿，用秤称了一下，有50克。泡好后居然有一大盆，分了两顿吃的。配菜也都是可以直接生食的。为了颜色好看，我只加了少许的生抽调了味道，苹果醋酸甜无色，泡的时候越长，笋片越入味，吃起来更爽脆。

【凉拌笋片】

材料：干笋丝50克，胡萝卜一段，韭菜三根，芹菜杆两根，盐少许，生抽少许，白糖一小勺，苹果醋适量（也可以用白醋代替），麻辣油少许

制作过程：

1. 50克干笋丝入盆中，这个量泡发后可以吃两大顿，可以醒情减少用量；

2. 先用凉水洗两遍，再用足够量的水泡30分钟左右；

3. 胡萝卜、韭菜、芹菜杆洗净；

4. 分别切成细丝；

5. 胡萝卜和芹菜丝入开水锅中焯一下，天热时可以过遍清水，更爽脆，现在天凉了，可以自然放晾；

6. 笋片入锅中煮开两分钟，捞出；

7. 取适量的笋片与蔬菜丝一同放入盆里，加盐、白糖、生抽、苹果醋；

8. 搅拌均匀即可食用，喜食辣者还可以滴几滴麻辣油。

小贴士：

1. 笋干在晾晒的过程中会有些白色粉末析出，不用担心，这是竹笋本身的氨基酸；

2. 泡好的笋丝可以凉拌、炒肉、做馅吃，调料可以根据口味进行调整。