独面筋

独面筋是天津的特色菜，这种油面筋也是天津卫特有的，好像只有天津对这种油面筋情有独钟，尤其是上些年纪的人，以前过年，香干面筋都是要用副食本排队买的。记得小时候，年根底下姥爷排队买来豆腐放在院子里就能做出冻豆腐，年下炖一大锅肉，烩冻豆腐白菜，肉汤烩面筋，还有初二四碟捞面的炸糖醋面筋丝，打的三鲜卤子以及三十儿晚上的素饺子都要用到天津特有的面筋。独面筋有肉片独面筋，虾仁独面筋，素独面筋，南荠面筋。所谓独面筋，就是用小火慢慢的炖制，天津管这叫“咕嘟”，我们天津人说话爱吃字，就叫“独”。而且做独面筋一定要用手撕面筋，这很关键，千万不能用刀切，否则味道大打折扣了，面筋虽然不怎么高贵，却是能够上得台面的食材。

原料：面筋，虾，姜，大料，生抽，淀粉，料酒，香油，白糖，盐味精。

做法：将面筋撕成核桃大小的块儿。

将虾去皮，去除虾线备用。

将面筋焯水，去除一部分炸面筋时候的油。

捞出后，过几次水，去除一部分油，攥干备用。

大料瓣炸香，放入姜片炝锅。

放入虾仁炒香。

放入料酒，少许生抽。加上适量水，盐，少许白糖。

放入面筋，大火窜开，改小火咕嘟。

咕嘟五六分钟，让面筋充分入味。

等汤汁收浓，放味精，淋少许水淀粉勾芡。出锅前放一点香油提味。