酸菜鱼

全家人对酸菜鱼一直情有独钟、百吃不厌。鱼肉鲜美，汤汁浓郁，特别适合冬天一家人围坐共享。一家人围坐在桌旁，吃着热乎乎、香喷喷的酸菜鱼，感受着家庭的温暖。

主料：草鱼700克、酸菜250克

辅料：鸡蛋1个、生粉3小勺、食用油15克、盐1小勺、蚝油1小勺、白糖1小勺、料酒2小勺、

    老抽1小勺、姜1块、蒜半个、红泡椒3个、辣椒酱1小勺、腐乳1块、鸡精1小勺、

    花椒粉半小勺、葱花香菜1小把

做法：

   1、买鱼时，叫卖鱼的老板杀好鱼，片好鱼片，鱼肉、鱼骨分开。鱼片用鸡蛋清、生粉、食用油、盐、蚝油、白糖、料酒、老抽腌制，备用。

   2、把所有材料洗净、沥干水份，酸菜切小块，姜、蒜切片，葱花、香菜、红泡椒切段。

   3、酸菜入锅煸炒，把水份稍炒干，备用。

   4、热锅里放入食用油、姜、蒜、红泡椒、辣椒酱、腐乳，慢慢煸炒出香味。

   5、放入鱼骨，煸炒至鱼块发白。

   6、将炒锅里的所有食材及煸炒过的酸菜倒入另一汤锅里，倒入开水。

   7、汤锅里的水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀地夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，加入适量盐、鸡精、花椒粉调味，关火，出锅（尝一下鱼汤的味道，自己调整咸淡程度）。

  8、撒上葱花、香菜，用炒锅烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可上桌了。

小贴士：

1、鱼要先腌制，这样鱼肉更嫩，口感更好。

2、先把酸菜炒一下会更香、更爽口。

3、将食材从炒锅转入汤锅是考虑到在寒冷的冬天，随时可在电磁炉上加热、保温，当然，鱼汤做好后，直接倒入一个大碗里上桌也完全可以，自行决定。