羊肉粘卷子

羊肉作为北方民族的传统食材，其实并不稀奇。

陕北人最爱吃羊肉。羊肉也是陕北人民食用的主要肉类之一。

独特地域造就卓绝美味 ，陕北地处黄土高原，海拔较高，常年雨水稀少，

光照强烈，昼夜温差大，致使地表植物生长周期长，

耐寒抗旱，适应性较强。

因此，陕北的羊肉肉质鲜嫩，没有一点羊膻味，肥而不腻。

陕北的羊肉在陕西是出了名的好吃。

影响深远，有口皆碑。逢年过节，羊肉的各种做法

也是陕北人席间必须有的一道菜。

大家围坐在一起吃着热乎乎羊肉。满满的都是幸福。

羊肉粘卷子是一道非常美味的主副食都有的菜。

它既有大块吃羊肉的豪放，又把面食的精美表现得淋漓尽致。

年夜饭上来一道这样以面香、肉嫩、味美、营养丰富而著称的菜真是太实惠了。

有羊肉之鲜美，更有优质面粉的地道嚼头，相得益彰。

羊肉与精面，刚柔并济。

【材料】

羊肉750克、面粉200克，葱10克、姜8克、蒜5克、花椒6克，小茴香8克。

五香粉4克，辣椒油1汤匙，盐4克，发酵粉3克，

【做法】

1、准备羊肉。

2、将羊肉切块备用。

3、放入炒锅加葱姜，炒出羊肉的水分。

4、加开水，打去浮沫。加花椒、小茴香，大火煮开改小火慢慢炖。

5、准备面粉，加发酵粉和好面，饧上20分钟。

6、擀薄，擀成圆片。

7、抹上辣椒油，撒点盐，撒上葱花。

8、将辣椒油涂抹均匀。

9、将涂抹均匀的面片从一头卷起来。

10、切成段。

11、将切成的段抻长，拧在一起。

12、把几个卷子的头尾捏在一起，饧10分钟。

13、羊肉炖制8成熟加酱油、盐继续煮。

14、最后将卷子放最上面，盖盖儿焖几分钟，汤汁差不多没有了就可以了。

【小爱叨叨】

1、放入卷子前要看看锅里的汤汁有多少，不能太多。

2、放入卷子就不能翻搅了，以免煳锅。

3、卷子的面一定是发面的，这样卷子吃起来更松软。