辣拌响皮

响皮，就是将猪皮剐尽油脂后煮熟，待晾干后下热油炸，炸得金黄起泡，

便成了响皮。

传说古时候，纤夫贫穷，一年都难得吃上几回肉，猪皮便是美味了，

为了便于储存于是有人就发明了响皮。

食用时，先将响皮泡软，再切条凉拌，风味独特。

陕西有一道很著名的烩三鲜，其鲜之一就是响皮。

过年期间鸡鸭鱼肉吃了很多，今天就做一个凉拌响皮吧，

辣辣的拌一下很开胃，也是很好的下酒菜。

【材料】

响皮30克，黄豆芽20克，香芹20克，香菜适量，盐2克，高汤一小碗，

胡椒粉2克，香油适量，香醋1汤匙，

红油1汤匙，生姜5克，大蒜5克

【做法】

1、准备响皮。

2、将黄豆芽去根清洗干净。

3、香芹清洗干净切段。

4、将响皮冷水泡发，切丝备用。

5、煮锅中加高汤，放入切丝的响皮煮5分钟。

6、另起锅焯烫黄豆芽。香芹。

7、将焯烫好的香芹、大豆芽放碗里。

8、放上煮熟的响皮。

9、加盐、醋、胡椒粉、香油、红油、香菜，蒜末、姜末搅拌均匀即可。

【小爱叨叨】

1、响皮要提前泡发备用。

2、用高汤煮一下响皮吃起来更好吃，没有高汤用开水焯一下也可以。